俺是陕西妞，长年离家在外最最喜欢的就是凉皮这份经典的小食，尤其是每次半夜被饿醒之后脑海里就浮现出各种凉皮的影子，开始一遍一遍放电影！其他擀面皮、大米皮、烙面皮都太难以实现，只有最经典的凉皮可以自己操作起来！又健康又美味，尤其是油泼辣子想放多少放多少！吃起来那叫一个爽歪歪！
用料
| 面粉250 | 克 |
| 水500 | 克 |
| 黄瓜2 | 根 |
| 油泼辣子 | 适量 |
| 醋 | 适量 |
| 盐 | 1克 |
| 蒜 | 半头 |
| 香料 | 适量 |
简单自制陕西凉皮的做法
250克面粉里加入1克盐、500克水，和成软硬适中的面团醒面半个小时！然后倒入凉水开始洗面！（洗的时候用手捏面，要尽量把里面的面团都捏开才能洗干净！多洗两遍，一般是3-4盆水）
洗到水变成牛奶状，就可以换水了，记得每次换水用一个小筛子过滤一下，这样水里面的小面絮絮就不会留在面水里！
一直洗到面团里没有白色的面块，只剩下面筋就好了！
面糊水放在温度低的地方静置4小时以上，我一般是前一天晚上就洗好面，夏天放冰箱里，冬天放在厨房窗口地方！这时就可以蒸面筋了，蒸锅里水烧开，面筋放在屉布上大火蒸15-20分钟即可，拿出来晾凉了切成小块放进冰箱保存凉拌的时候拿出来用！
第二天早上起来倒掉面糊上层的的清水，只留下下面的白色淀粉，用勺子搅匀就可以开始蒸了！
锅里放入适量水（一般是满一点不会好拿盘子）烧开，买那种不锈钢盘子或者凉皮罗罗，或者披萨盘都可以，刷少许熟油（生油会有味儿，），油一定一定要少刷，要不面皮蒸的时候该裂开了！放入面糊，具体多少自己掌握，多了就厚，少了就薄，多蒸两张就有经验了！一般得蒸30秒到一分钟，或者看到面皮鼓起来大泡泡就算好了！
蒸好的放进凉水里冰，准备下一张，一般是两个盘子来回用！一个入锅一个出锅！差不多盘子冰凉了，用小勺子在边上划一圈就可以把面皮掲下来了！（做的时候着急没拍照）
就这样一直把面糊蒸完，所有面皮晾凉就可以开始拌了！一般就是黄瓜丝，辣椒油，香料水，醋，盐，芝麻酱！非常美味！（我们陕西人吃凉皮其实只要豆芽或者黄瓜丝，盐水，辣椒油，醋）
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