速成版本,没有秘诀!
用料
花椒 | 一小把 |
料酒 | 1勺 |
姜 | 4片 |
蒜 | 6瓣 |
葱 | 6根 |
老豆腐 | 1盒 |
活芒槽 | 2磅 |
香菜 | 1捆 |
冰糖 | 2小颗 |
好人家藤椒鱼佐料 | 1袋 |
重庆麻辣豆腐鱼的做法
1. 新鲜活芒槽切片,每片厚度小于1厘米;
2. 用鱼佐料包里的腌鱼料和2勺料酒给鱼片上浆;
3. 老豆腐切块放到沸水里煮一分钟,水里加一勺盐。豆腐捞起沥干待用;
4. 葱姜蒜花椒油在锅里爆炒,加鱼调料包炒香,加开水和两颗冰糖;
5. 水开后转小火熬三分钟捞出葱。汤料锅分成两份,一份煮豆腐,一份煮鱼。鱼片下到锅里小火煮熟马上关火,把豆腐和鱼合为一锅。放入新鲜切好的葱和香菜在表面,不要搅拌。
6. 另备一支锅倒入清油烧热,加鱼佐料包里的花椒辣椒包,小火烧热后倒在鱼锅表面。
小贴士
熬麻辣鱼汤的水不要加太多,以能刚好没过鱼肉为标准。