重庆花椒鱼

一群重庆的小伙伴毕业来深圳工作，时常想念家乡味道。又辣又麻的花椒鱼，大家齐聚一起来分享，喝一瓶冰啤酒，好生惬意。

用料  

重庆花椒鱼的做法  

1. 鱼肉横刀切片

2. 鱼肉切片后进行腌制，用少许盐、花椒粉、料酒、姜片进行鱼片腌制。

3. 蔬菜洗净切好备用，准备好蒜瓣、姜片。

4. 热锅加油，油量较大，放入蒜瓣、姜片、花椒、辣椒炒香。放入鱼调料炒热，加500ml热水，烧开。放入鱼头鱼架，香菇，大葱。

5. 在鱼片中加入淀粉，码匀。加入一颗蛋清伴开。放在锅底面上。煮1分钟，变色即可。关火在面上洒上花椒粉、辣椒粉、新鲜青花椒，芹菜叶。

6. 烧热油浇在上面，即可出锅

小贴士

鱼片下锅前裹上蛋清格外鲜嫩！