作为一个上海宁,大饼从小耳濡目染,深得麻麻的厨艺真传。不谦虚的说,上海菜也就专业四级水平吧~
禁不住小伙伴儿的撺掇,大饼决定开个上海菜特辑,不定期给大家推荐美味又家常滴上海菜。毕竟不能浪费了咱这专业优势不是O(∩_∩)O(此处似不似应该有掌声~)
第一期想推荐给你们的是这道油爆虾。
用料
虾 | 500g |
六月鲜酱油 | 45g |
糖 | 35g |
水 | 50g |
料酒 | 15g |
葱花 | 少许 |
姜片 | 3、4片 |
上海菜第一弹 | 这碗油爆虾连汤汁都好吃到爆的做法
材料照片在这里
处理虾
◆将虾的虾枪、虾须、虾脚剪掉
◆清洗干净,沥干水分。
炸虾(这一步大饼忘记拍图了>_<)
◆锅中放适量油,把沥干水分的虾放入炸,油量差不多盖过虾身。炸到虾壳跟肉有点分离,外壳酥脆即可。然后将虾捞出沥干油。
炒虾
◆锅内加少许油,姜下锅爆香,然后倒入虾翻炒。
◆虾下锅后,依次加入料酒、六月鲜酱油、糖、小半杯清水,翻炒一下。小火烧开2—3分钟后,再转大火收汁。
◆关火撒上葱花,略微拌炒一下即可。
小贴士
下锅翻炒的速度要快,这样虾肉吃着才会鲜嫩,不至于太老。