【鲜掉眉毛】蚕豆蛋皮粉丝汤

简单的食材，鲜美的滋味，也是家的味道
其貌不扬的蚕豆，甚至是比笋还要更鲜美的存在呢，不信的话试试这碗汤就好了。

传统的做法是，蚕豆，蛋花，葱姜即可，为了丰富口感，我加了粉丝，把鸡蛋做成蛋皮。

菜谱是3人份的。

用料  

【鲜掉眉毛】蚕豆蛋皮粉丝汤的做法  

1. 先将粉丝在水里泡软，用这个时间来准备其他材料

2. 制作蛋皮。
   锅里倒入少许油，用厨房纸巾抹匀。三颗鸡蛋打匀后，倒入锅中，把蛋液转匀，保持中火，直到感觉蛋液边缘凝固，翻面再煎一小会儿。当然有平底锅就更省事儿了。
   煎好的蛋饼切成细丝即可。

3. 锅里加入少许油，扔几根葱段进去小火炒香，之后开大火，将蚕豆倒入，快速翻炒十秒钟，不要炒焦。然后倒入足量水。
   
   炝锅是为了增添香气，去掉腥味，嫌麻烦去掉也可以。

4. 水煮开后依次倒入粉丝、蛋皮、剩余的葱段继续煮一小会儿。

5. 煮好后淋上几滴香油，搅匀，出锅！

小贴士

蚕豆汤要趁热吃，否则会变色。