这是来自福建海岛的一道家常菜,岛上盛产螃蟹,膏红肉肥,沙质土地里长的地瓜又大又甜,岛民用来做红薯粉丝。当海鲜和朴实的地瓜粉丝碰到一起时,没有味道的粉丝吸满了海鲜的汤汁,这道菜也就变得鲜美无比。
除了螃蟹是必须有的,别的海鲜可以随意加,鱿鱼、墨鱼、章鱼或是虾仁都可以,我这次用的是墨鱼。
用料
螃蟹 | 红膏蟹,1只 |
墨鱼 | 中等个头,1只 |
瘦肉丝 | 50克 |
粉丝 | 1把 |
葱 | 3根 |
姜 | 3片 |
生抽 | 1勺 |
盐 | 2克 |
料酒 | 1勺 |
螃蟹墨鱼粉丝煲,鲜到掉眉毛的做法
买一只有红膏的肥壮的三眼蟹,刷洗干净斩块,一只中等大小的鲜墨鱼,去皮去内脏洗净后切块,准备一点瘦肉丝提味,几片姜,葱切段,葱白和叶子分开。
地瓜粉丝用热水泡软。
锅里放油,下葱段姜片爆香。
螃蟹蘸一点生粉,放到锅里煎一下,螃蟹不需要频繁翻动,只要轻轻移一下,避免蟹黄散掉,也避免糊锅。
蟹半熟后放入墨鱼和瘦肉丝,倒入料酒,然后加生抽、少量盐和一点点糖调味,然后放入一些热水。
放入沥干水分的粉丝,煮5-10分钟。
粉丝软后,就可以撒上葱段出锅了,粉丝吸收了充满螃蟹和墨鱼鲜味的汤汁,真的是鲜得掉眉毛啊!
装盘,把蟹壳装饰在最上面,就可以享用这道美味了,福建人也把这道菜带到了台湾,所以台湾菜里也能吃到螃蟹粉丝煲。