用料
中筋面粉 | 500克 |
盐 | 3克 |
温水 | 300克 |
事先备好的馅料 | 500-600克左右 |
植物油 | 若干 |
将500克面粉倒入盆中。
将3克盐倒入300克的温水中搅化。然后把水一点点地倒入面粉中。一边倒水一边不断地用筷子搅拌面粉。一直到面粉成为雪花状了为止。
(还得根据自己家的面粉吸水的程度,对温水量进行调整)
用手把面揉匀。
把揉好的面团分成16份(一份大约50克左右)的剂子。略微搓成长条,盘底刷上油,剂子上面也抹上油。盖上保鲜膜,醒面30分钟。
拿出一个剂子,用手按扁。
用擀面杖先左右擀,再上下擀。如果不好擀的话,用手抻也可以。(注意不要抻得太薄,以防烙的时候破皮。)
把馅料摊放在馅饼皮上,尽量均匀一些。
把馅饼皮从下向上卷。(卷的时候,尽量把空气排出去)一边卷一边用手轻轻地往下按一按。
拿起一边,沿着一个方向卷起。
用手轻轻地按一按馅饼胚子。
这样,一张张的馅饼就做好了。
锅里倒油,把馅饼放进锅里小火烙制。
由于馅饼皮很薄,在烙制过程中不能过力压馅饼。否则,馅饼会破皮。
烙制两面呈金黄色,装盘即食。
小贴士
皮擀得太薄或者馅料装得太多,在烙制过程中都会导致馅饼破皮露馅。
在烙制过程中,全程小火烙制。以防外边糊了,里边还没烙熟。