用料
韭菜 | 克 |
海米或虾皮 | 把 |
鸡蛋 | 个 |
盐 | 克 |
面粉 | 克 |
食用油 | 适量 |
葱 | 少许 |
香油 | 1勺 |
生抽 |
薄皮大馅的鸡蛋韭菜馅饼的做法
第一步,和面!忘了拍照片。
烙饼的面一定要软软软!用温热的水和面,手感不烫就行!
准备好面粉,热水!分次倒入热水,一边搅拌面粉一边倒入,每次不要一点点的倒水,最后和好的面容易硬。
每次多倒入一点,然后搅拌,再加水,再搅拌,直到没有干面粉为止不再加水。
把面揉成团,会很粘手,没关系,多放点薄面就可以了,揉好后放一旁待用,记得用东西盖上,防止表面水分流失!
第二步,准备馅料。
韭菜洗干净切碎。
鸡蛋加葱花摊成鸡蛋碎备用。摊鸡蛋时用筷子不停的搅拌,摊好的鸡蛋就会比较碎。
海米或虾皮稍微切碎一下备用。这次我用的是海米。
馅料里加生抽、食用油、香油,搅拌均匀,因为有海米和生抽的咸味,基本上不用放盐了,如果觉得不够,可以加少许!
把面团揉一揉,切一半出来,揉成长条,比包饺子的要粗一些,然后切成均匀的一个个小段儿,用擀面杖擀成边薄、中间略厚的饼皮儿,放在手掌中间,用勺子放入拌好的馅料,如图!(勺子比筷子用的方便,放的馅料多,最后做出来的才是薄皮大馅)
像包包子一样,右手捏起一边,一点一点的向前赶着把皮儿捏起来,左手可以同时帮忙把馅料往里按一按。最后要封口,不然会露馅哦!包好后如图!
捏褶儿的一面朝下,用手按瘪!
翻过来,用擀面杖上下左右擀一下。轻轻擀,不要太用力,别擀的太薄!
锅烧热后,中小火,电饼铛的话温度别太高了,把馅饼放进去,盖好盖子。这时可以继续做下一锅要放入的馅饼。
大概3分钟左右,待馅饼下面变硬的时候就可以翻面了,这个时间主要看火力的大小。
锅里可以放几滴食用油,或者刷到馅饼上也行!盖上盖子,再闷一会!看到馅饼鼓起来,里面充满了气,就差不多熟了,翻个面再稍微烙一会就可以出锅了!
大家都知道,馅饼还是刚出锅趁热吃最香😍😍但刚出锅的很烫,还是稍微放凉一点,一样美味👍👍
韭菜的独特清香+鸡蛋的醇香+海米的鲜香=造就了这款馅饼的美味可口,外面买的根本没法比!连我老公这样的不爱吃面食的南方人一次至少干掉四个😜
面和多了,顺带手又烙了一个千层肉饼!儿子说,层数太多,太厚了,得张大嘴才能咬一口😂😂😓肉饼的方子之前上传过,这里就不多说了!