[大师的菜]熊掌豆腐

来自[大师的菜]，万重锦川菜馆创始人雷先华。豆腐煎了之后形状像熊掌所以得名。

用料  

[大师的菜]熊掌豆腐的做法  

1. 老豆腐切成4cm见方、5mm厚的块

2. 里脊肉切成片，加白胡椒粉、料酒、酱油、淀粉拌匀，然后再加一点儿油拌匀，加了油炒的时候更容易划散

3. 大蒜、姜切片，青蒜切成段备用

4. 锅里下菜籽油，放入豆腐块煎至两面黄，捞出滤干油

5. 锅里放少许菜籽油和猪油，下肉片划散

6. 加豆瓣酱、豆豉

7. 加姜蒜片

8. 炒出香味后加一些高汤

9. 然后放入豆腐，汤的量淹过豆腐就行了

10. 再加白胡椒粉、酱油、青蒜，烧制一会儿，使豆腐入味

11. 勾芡后出锅