做为一个桂林妹纸，鲜香爽辣的桂林辣椒酱绝对是餐桌上的最爱，没有之一。
用料
| 桂林全州百宝辣椒（普通红辣椒即可，菜椒除外） | 10斤 |
| 大蒜 | 5斤 |
| 桂林三花酒（高度） | 一瓶（1斤） |
| 盐 | 1斤 |
| 豆豉 | 约1斤，依个人口味定 |
桂林辣椒酱的做法
辣椒洗净，晾晒2天，去蒂，剁碎。我用切菜器，也很累，费力，但是好在不辣眼睛。
大蒜同样剁碎，跟辣椒混合。
加入豆豉一起混合。
加入盐和酒，全部混合均匀。
用密封性能好的罐子分装。
放个几天就可以开吃啦！实际上我今天刚做好就吃了点，倒了点儿生抽拌拌，好香。
小贴士
全程避免油和水，所有盆盆罐罐刀具案板必须干爽无油。辣椒酱如果出了小问题会容易变酸，其实不要紧，用来煮鱼最赞了。
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