很爱吃酸辣口味，但是身在外乡没办法吃到家乡的口味，两年前老妈来我的城市教我做过，有些忘记了，于是乎今早打了个电话给老妈😀，防止忘记记录一下
用料
| 红线椒 | 两斤 |
| 子姜 | 一斤 |
| 紫皮蒜 | 两头 |
| 盐 | 适量 |
桂林酸辣椒&辣椒酸姜的做法
新鲜的红线椒，子姜，洗干净，放到太阳底下，晾干表面的水分
选择红线椒是因为这种肉质厚实，适合腌制，如果想更辣一些，可以加一些小米辣
辣椒跟子姜表面的水分晾晒干之后，去掉辣椒蒂，
辣椒使用绞碎机绞碎，大蒜剥皮后绞碎，子姜切薄片
这里我做了两种
纯辣椒的（辣椒，蒜末，盐）
酸姜辣椒（辣椒，子姜，蒜末，盐）
加入适量的盐（没有食物称，凭手感放的，可以边放边尝一下咸淡）
搅拌均匀
装入容器中（容器要无油无水，最好用热水烫一遍），盖上盖子放到阴凉的地方，等待自然发酵
发酵时间跟天气冷热有关，夏天的话一般7天就开始酸了。
小贴士
注意事项，所有的工具&容器都需要无水无油。不然做好的辣椒容易腐烂
吃的时候，取辣椒的工具也要无水无油
后期辣椒够酸了，可以放入冰箱冷藏，减缓发酵速度
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