闽南酱油水煮杂鱼

菜谱来自林述巍林大厨
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用料  

闽南酱油水煮杂鱼的做法  

1. 先调酱油水：碗中加入糖，蚝油、生抽、老抽、葱油、花雕酒、白胡椒、水混合均匀。

2. 锅中倒油加入姜丝、蒜仁、小米辣、豆豉爆香。

3. 放入处理好的鱼，尾巴不要靠边上容易糊。

4. 倒入酱油水、干萝卜丁撒上面。盖盖关小火煮5分钟。

5. 开盖撒蒜苗、葱油，焖20秒。

6. 出锅。

小贴士

1.杂鱼的挑选：叶子鱼，梭子鱼，刺中鱼，金线鱼，朱带，黄花鱼，黄翅，白仓。
2.煮的时候不要一直倒腾，一定不要伤到鱼皮。
3.不需要再另外加盐，可多加葱油。