自己家里腌的鸭蛋太多了,于是就想出了这么个消耗的好方法,咸鸭蛋制法如下:
由于是自己腌的,所以蛋白不会很咸,我就直接都碾碎拌到肉末里去了,几乎只要加一点点盐就OK了~
用料
肉末 | |
咸鸭蛋 | |
洋葱 | 小半只切成末 |
盐 | |
白胡椒 | |
料酒 | |
姜末 | |
白菜 | |
高汤 |
咸蛋黄狮子头 / 高汤白菜狮子头的做法
有没有看到桌头菜上巨大的狮子头发怵?这就来自制适口的小份狮子头~每个狮子头只需要用到1/4个咸蛋黄,所以不需要准备很多个咸蛋啦~
第一步处理肉糜,加料酒,姜末;煮熟的咸蛋取蛋黄,剩下的蛋白全部碾碎,和少量洋葱末一起倒入肉糜,加少量的盐和鲜酱油以及白胡椒粉调味
有高汤的上高汤,没高汤的用汤块煮起来,小火吊着备用
肉糜搅拌至有粘性就可以开始包了,方法和包汤圆无二,一小团肉手中铺开,放入1/4个咸蛋黄,包起来以后两个手互相抛掷使其成型后迅速放入高汤内,改中火炖煮
所有肉圆都下锅以后,在上面覆上白菜,改小火焖至酥烂就可以出锅啦~
小贴士
如果做多了这款也可以速冻保存,除了高汤,我还尝试了红烧狮子头,只是用炸的方式之后红烧汁不容易入味,外观好看而已。等下次咸蛋出缸,再来一试!