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重庆招牌江湖菜回锅肉

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:2.46W
重庆招牌江湖菜回锅肉的做法步骤图

回锅肉是川菜中的第一菜，但是成都人和重庆人将回锅肉炒成了不同的口味和特点，本人着重介绍重庆路边餐馆的江湖做法。

用料  

猪二刀肉 半斤
青椒2个
红椒（菜椒） 半个
大葱1根
泡辣椒 3～4个
泡籽姜 1大块
豆瓣酱 1勺
味精 少量
白糖 少量
大蒜 2瓣
菜籽油2两
干花椒15粒
料酒 少量
豆腐干 1块

重庆招牌江湖菜回锅肉的做法  

  1. 1.二刀肉锅内煮至断生，（肉冷水下锅，加入料酒、葱节）开后再煮10分钟,以快子插入瘦肉部分，刚能穿透为好，肉放凉后切成3mm厚的大片；豆腐干斜刀切片；
    2.青、红椒切块；
    3.大蒜、泡姜切片；
    4.泡椒、大葱切马耳朵

    重庆招牌江湖菜回锅肉的做法步骤图 第2张

  2. 炒锅内加菜籽油5～6成油温下肉片炒成见灯盏窝，下入青、红椒，略炒15秒后，倒出大部分余油，下入花椒、泡椒、泡姜、蒜片，炒出蒜香后下入豆瓣酱，炒出红油后下入大葱略翻炒后下入白糖1克、味精起锅装盘。因配料中泡椒、泡姜、豆瓣酱中盐味重，无需另外加盐。
    特点:菜品视觉色泽艳丽，口味微辣咸鲜，肉片肥而不腻，为重庆第一江湖菜品。

    重庆招牌江湖菜回锅肉的做法步骤图 第3张
Tags：回锅肉 招牌 江湖 重庆
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