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重庆江湖菜—尖椒兔 家常做法 麻辣鲜香

栏目: 家常菜 / 发布于: / 人气:2.52W
重庆江湖菜—尖椒兔 家常做法 麻辣鲜香的做法步骤图

兔兔辣么可爱 怎么做都好吃！
最近几年重庆江湖菜的重头戏
外面吃的太重口味，自己做的，更家常一点。
下饭绝配。
最近二师兄涨价 吃点白肉，兔兔蛋白质丰富，值得下嘴哦(｡•ᴗ-)

用料  

兔兔1只 人少半只就够
菜油 料酒 食盐 红苕粉 生抽 味精
鸡蛋清一个 大蒜5个 老姜1大块 仔姜3-5块 小米辣若干 二荆条6-10根 青花椒多点 新鲜花椒更棒
所有食材 佐料 没有定量 根据个人口味酌情增减 每个人做的每道菜 都是独一无二的哟

重庆江湖菜—尖椒兔 家常做法 麻辣鲜香的做法  


  1. 兔兔半只 越新鲜的越好 宰成1厘米见方的小块

    重庆江湖菜—尖椒兔 家常做法 麻辣鲜香的做法步骤图 第2张

  2. 加入适量盐 料酒 鸡蛋清 抓匀
    红苕粉适量，溶于水后再倒进更好
    用手抓匀 可多抓一会儿 肉质会更嫩

    重庆江湖菜—尖椒兔 家常做法 麻辣鲜香的做法步骤图 第3张

  3. 小米辣斜刀切碎 为了颜色好看我多加了点朝天椒配色
    特能吃辣的同学就不需要二荆条了，多放点小米辣就行

    重庆江湖菜—尖椒兔 家常做法 麻辣鲜香的做法步骤图 第4张

  4. 不太能吃辣的同学就放点二荆条
    切法随意 滚刀 切丁 都行

    重庆江湖菜—尖椒兔 家常做法 麻辣鲜香的做法步骤图 第5张

  5. 仔姜的加入 个人认为是这道菜的重要buff 不可或缺
    切丝的仔姜散发悠悠的清香味 夹一块兔肉搭配一根仔姜 回味悠长

    重庆江湖菜—尖椒兔 家常做法 麻辣鲜香的做法步骤图 第6张

  6. 原谅我的渣渣刀法 哈哈

    重庆江湖菜—尖椒兔 家常做法 麻辣鲜香的做法步骤图 第7张

  7. 宽油劝退 我这个油都稍微倒多了点
    家常做法用不了大厨的辣么多油
    多的油可以回收 炒菜用

    重庆江湖菜—尖椒兔 家常做法 麻辣鲜香的做法步骤图 第8张

  8. 油温6-7成热 下兔兔 家里有大的漏勺 就用漏勺搅动兔兔 比锅铲好用 方便肉滑散 均匀受热
    大火2-3分钟左右 兔兔逐渐变金黄了就起锅
    这一步油温要够 兔兔表皮酥脆 内里滑嫩

    重庆江湖菜—尖椒兔 家常做法 麻辣鲜香的做法步骤图 第9张

  9. 锅里舀出多的油 剩炒菜分量的油，中火烧热 下花椒 能吃麻辣味就多下点 然后下切细的姜蒜 转大火下小米辣 二荆条 仔姜
    快速翻炒30秒 下兔兔
    根据分量将适量生抽从锅边淋入 调味
    全程大火快速翻炒
    起锅时加点鸡精味精  不喜欢的可以不加

    重庆江湖菜—尖椒兔 家常做法 麻辣鲜香的做法步骤图 第10张

  10. 装盘开动

    重庆江湖菜—尖椒兔 家常做法 麻辣鲜香的做法步骤图 第11张

小贴士

兔兔要新鲜  切得大小均匀 尽量骨肉分离 只嚼肉更爽
不行就交给卖家处理吧

高温旺火 兔兔才外焦里嫩 注意别过焦了 肉会脱水变柴 影响口感

大火快速翻炒   清香味长留

仔姜 仔姜  灵魂搭配

Tags：尖椒 家常 麻辣 鲜香 江湖
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