食材很简单,调料也很简单,但是笋的鲜味很突出,肉也一点不腥
用料
冬笋 | 克 |
排骨 | 克 |
姜 | 片 |
香菇 | 1朵即可,主要起到提鲜增味的作用,多的话会影响汤味 |
盐 料酒 精姜粉 | 勺 |
冬笋排骨汤的做法
锅烧热(锅内不加油),洗净的排骨放进去炒至变色,然后加入温水没过排骨,倒一点点料酒,中火煮至沸腾,撇去浮沫,把排骨洗净。
接下来可用砂锅炖或选择高压锅焖:将切好的姜片(较多,姜味不足也可以后面步骤加入精姜粉)、笋片、香菇、洗净的排骨和少许料酒放入温水中,焖或者炖,高压锅压一次即可,水放多一点。
排骨已经初步可以食用之后,转小火煮,加入盐和精姜粉,建议一点一点加,不要加太多,后面汤汁会变浓。可以下入宽粉,吸饱汤汁的宽粉比排骨还要好吃!差不多宽粉煮熟就可以关火了,喜欢更软烂的口感可以多煮一会儿。