烧麦相传是回民的点心，传入北京后一路南下，各地再根据饮食习惯进行改造，形成了今天各不相同的风味。北京的烧麦比较接近回民烧麦，多以牛羊肉为馅；江浙一带则多为糯米馅；而到了广东，则多为海鲜肉馅，讲究鲜甜口感。
虽然各地风味不一，但吃货们喜欢烧麦的心却是一致的，颜值高，美味可口的烧麦可是百吃不厌。
今天妹纸准备分享给小伙伴一道综合广式风味和江浙风味的烧麦，作为早点最好不过了↓↓↓
试过了所有的错，才把美味呈现给你，做不做就看你了~~
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用料
| 面粉 | 200g |
| 热水 | 130g |
| 糯米 | 250g |
| 广式腊肠 | 1根 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 香菇 | 6个 |
| 干虾仁 | 6个 |
| 小葱 | 1棵 |
| 生姜 | 2片 |
| 蒜头 | 2个 |
| 生抽 | 2瓷勺 |
| 耗油 | 1瓷勺 |
| 胡椒粉 | 1调料勺 |
| 盐 | 1调料勺 |
| 白糖 | 适量 |
| 味精 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
像极了石榴花的烧麦/烧卖/肖米，简单做，好看又好吃~~的做法
糯米洗净后先浸泡4个小时。
干虾仁去掉虾线洗净，加入60g的温开水泡软。
▶干虾仁的虾线请务必去干净，不然黑黑脏脏的很影响食欲。
干香菇用冷水泡开。
泡好的糯米水开后上锅蒸30分钟。
▶泡好的糯米用手指能轻易碾碎，可以以此作为泡米的标准，另外蒸之前在糯米中间戳几个洞，以使受热均匀。
蒸糯米的同时准备面团，往面粉中一次性加入热水，并搅拌均匀。
▶热水一次性加入比分次加入可更均匀地完成烫面，目的在于使淀粉糊化，同时破坏面筋，使整个面团质地更加柔软，最终口感也会更加细腻，富有甜味。
然后将面团揉至光滑细腻，放置一边饧发30分钟。
▶揉面过程中可以撒少许冷水一起揉，使最终的口感不至于发粘。
揉好面团后准备其他食材：将猪腿肉剁馅，胡萝卜切粒，腊肠去肠衣切粒，生姜、蒜头切末，葱绿切葱花，香菇拧干切粒，虾仁沥干切末（虾仁水留用）。
糯米蒸熟后，起锅晾凉。
▶蒸好的糯米饭颗粒分明，方便后面拌匀材料，这就是用蒸而不用煮的原因。
炒制糯米馅：
先准备调料，生抽2瓷勺/蚝油1瓷勺/胡椒粉1勺/盐1勺/白糖适量/味精少许，搅拌均匀备用。
炒锅加入适量食用油，姜葱蒜末和腊肠粒煸香。
▶腊肠粒先加入煸出多余的腊肠香油，一方面可以减少油腻感，另一方面可以增加后面食材的香味。
然后加入香菇粒、虾仁末煸香。
再加入肉末炒香。
最后加入胡萝卜粒炒1分钟。
然后加入准备好的调料搅拌均匀后，加入糯米饭搅拌均匀。
▶搅拌过程如果担心糊锅的话可以先关火进行。
最后加入留用的虾仁水，再次搅拌均匀，撒上葱花即可。
▶虾仁水的加入是点睛之笔，一方面增加糯米饭的湿度，另一方面增加鲜香度。这一步有人用香菇水，也有人用高汤，都没有的话就加清水，但请一定加水增加糯米饭的湿度，不然最终口感会偏硬。
饧发好的面团进行10分钟的再次揉面，然后均匀分成比做饺子略大的剂子，擀成中间厚周边薄的饺子皮（饺子皮不会擀，戳链接：饺子）。
然后擀面杖斜放在饺子皮边缘，斜着擀开，边部会变得越来越薄，擀完一圈下来，饺子皮就会变成像花儿一样的烧麦皮了。
▶据说“都一处”的烧麦皮要求技师擀完一圈下来需要形成24个花褶，代表24个节气，缺一不可。不要求多，咱自己来擀出几个褶也还算不上难事。
然后在烧麦皮中间加上准备好的糯米馅，馅的量要比做饺子多一些。
左手拖住烧麦底，右手食指与拇指裹起烧麦边，并稍微夹出腰部，让糯米馅在花顶露出来。
是不是还挺像一个石榴花儿？
依次做好剩下的剂子，此次准备的食材一共做了20个烧麦。
准备一个盘子，底部刷上少量食用油，摆上烧麦，并在烧麦表面喷点水，水开后蒸10分钟。
▶烧麦皮在擀皮的过程会沾上干粉，在蒸制前表面喷少许水，可以防止蒸完表皮发干。另烫面的烧麦皮比较容易蒸透，而且内馅都是熟的，蒸10分钟就可以了。
10分钟后起锅，烧麦会略微涨大一些，所以记得在摆盘的时候预留涨大空间。
刚出锅的烧麦透着一股精致的模样，通透的表皮下裹着鲜香的糯米饭，散发着诱人的气息。
咬上一口，饱满的糯米香夹着肉香，腊肠香，香菇香，虾末的鲜香，胡萝卜的清香，足以令人沉醉，再来一口。
小贴士
烧麦做起来确实要比发面包子容易得多，而且模样儿讨喜，外露的馅儿更是非常直白的诱惑。简单做，好看又好吃，不知撩到你没有？
总结下烧麦的技法：
1、用热水和面，可以使淀粉糊化，破坏面筋，使最终口感细腻而富有甜味。
2、糯米先泡后蒸，有颗粒感方便制作糯米馅，并在最终成馅之前加水增加湿度，使最终的口感鲜香软糯。
3、烧麦皮在饺子皮的基础上把边部斜擀开，形成薄薄的花褶。
4、包制烧麦时用左手托着底部，右手食指和拇指压出腰部，形成花顶。
5、蒸制烧麦的盘子底部涂油防粘，蒸制前表皮喷少许水，防止表皮发干，蒸10分钟即可。
如果你也想试试，不妨动手吧，嫌制作糯米馅麻烦的话可以换成自己喜欢的肉馅。
探求安全、让人放心、美味的食物就是“食饱聚好”想做也正在践行的，如果你也如我一般，欢迎加入“食饱聚好”的队伍。这里是潮汕妹纸的美食自留地，酒菜已备好，就等你了~~
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