各种淀粉的区别

最近的虾片，汤圆，、锅包肉、素玉珊瑚等等很多菜里都用到了淀粉，每种淀粉到底有什么区别？是不是可以通用呢？
     一个简单的解密贴，让你的菜品更成功。

用料  

各种淀粉的区别的做法  

1. 玉米淀粉：通常用在油炸食物的挂糊上，容易吸水，能定型，蛋糕，饼干里经常用来降低筋性，稳定成品。

2. 小麦淀粉：也叫澄粉，比较剔透，最近网上流行的洗面筋做凉皮，洗出来的粉水里面就是小麦淀粉，多用于做凉皮，虾饺，肠粉，广式点心用的比较多。

3. 红薯淀粉和土豆淀粉：这两种比较像，一起说吧，比较粘的淀粉，大家喜欢的粉条，土豆粉的主要成分就是这两种淀粉，菜品里面给肉类挂浆需要酥炸的要用这两种淀粉，比如炸酥肉，锅包肉。用别的淀粉炸不出来那种酥脆的感觉

4. 木薯粉：煮出来的成品Q弹，半透明，有粘性，芋圆的主要成分就是木薯粉，泰国的虾片主要成分也是木薯粉

5. 绿豆淀粉和豌豆淀粉：比较适合做凉粉。图片是网上找的，以前做的豌豆凉粉没有拍图

小贴士

日常勾芡的话，有用玉米淀粉的有用土豆淀粉的，土豆淀粉比较稠厚，玉米淀粉更薄一点，粤菜用的生粉就是玉米淀粉。