用料
| 各种米粉，米 | 适量 |
各种米粉、大米、糯米的区别和用途（来自度娘）的做法
1.粘米粉
又叫：大米粉或籼米粉。粘米粉是用禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉，是多种食品的原料，是各种大米中糯性最低的品种（长粒米，比如丝苗米）。
辨别方法：拿起一点粉，用拇指和食指挤压磨擦，纯正粘米粉是完全感觉不到颗粒状的，细滑、柔弱。选购粘米粉时要注意：不要买那种看起来很漂亮像面粉那样纯白的，而要买那种微微带点灰白的粘米粉，那种的才是优质粘米粉。
用途：粘米粉特别适合用来做广东蒸肠粉一类的食品。粘米粉可用于煮成稀粥喂食婴儿，同时也是制作小吃的首选，可以制成萝卜糕、芋头糕，糍粑等美食。
2.粳米粉
粳米粉是用粳米做成的粉，其实也是属于大米粉的一种。这种粳米粉用的是东北米、珍珠米、江苏圆米等，它是短短的圆形，而粘米粉用的是长粒米，比如丝苗米。粳米与籼米比，胶稠度高，直链淀粉和蛋白质含量低，所以比籼米要糯一点，黏性也强一点，可以做松糕，宁波年糕一类。（当然，两者都是非糯性稻米，黏度和糯米粉是不能比的。糯米粉一般用来做汤圆。）粳米粉更多的是做糕点类的食品，例如白雪蒸糕、各类团子等。
粳米粉用量：
①0.5倍以下加水。微量兑水，呈雪花状。可制作：松糕、桂花糕、重阳糕等。米香浓郁，松软可口。
②0.5-0.8倍加水。少量兑水，可揉团状。可制作：青团、南瓜饼年糕、米粿米粑、各色团子等。包裹各色馅料口感Q弹劲道。
③0.9-1.2倍加水。中量兑水，呈浓稠糊状。可制作：米糕、发糕蒸糕、米糊米布丁等。可利用酵母、酒酿等发酵、口感松软。
④1.5倍以上加水。多量兑水，呈稀米浆状。可制作：米汤、调制肠粉、特色发糕、民俗米饼等。
3.糯米粉
又叫：江米粉或黏米粉。糯米粉这种粉用到的机会也比较多，它是用糯米磨成的粉，因为糯米本身就比较黏，所以糯米粉也是非常黏的，它有水磨糯米粉和熟糯米粉两种，前一种的做法是把糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉。而后一种是把糯米炒熟之后研磨成粉，这种糯米粉可能就是不加水直接打成的糯米粉。一般来说前者的价钱更贵一些，品质也更好，因为它的处理工具非常复杂。
辨别方法：水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称。糯米粉的粉粒松散，一般呈洁白色，吸水力大，遇水即黏连。
用途：糯米粉可以制作汤团、南瓜饼、年糕，糯米糍粑之类食品和家庭小吃，以独特的风味闻名。
4.蒸肉米粉
蒸肉米粉是用新鲜大米，用柴火炒制后，研磨成中粗颗粒。根据自己口味添加调料后裹在五花肉上，用土豆或红薯切块垫底，蒸90分钟，成品软糯浓香，极其诱人。
补充1：大米——粳米和籼米的区别
右，粳米比较粗短，广东人称之“肥仔米”，煮的粥饭比较绵软，常见的东北米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米。
左，籼米比较修长苗条，煮的饭比较松爽，丝苗米、猫牙米、泰国香米都属此类 。
补充1的番外篇～胚芽米
随着米的加工技术改进，近年来还兴起胚芽米，它是保留了米的胚芽部分，其他部分则与白米完全相同的一种米。其实稻谷最重要的中心部分为胚芽。顾名思义，所谓的“芽”，乃是生出新的生命的部分。其科学标准名称应该叫“留胚米”，是留胚率在百分之八十以上的大米。胚芽留粒率达百分之八十。
胚芽的营养含量占整粒大米的三分之二左右。所以胚芽米既有白米的口感，又有糙米营养，适合给老人、小孩和身体虚弱的人食用。
胚芽米由于表皮的胚芽营养物质集中而易受侵蚀，加上本身的呼吸作用等因素，陈化速度较快，可贮藏时间较短，故建议买回来后尽快食用。
补充2：圆糯米和长糯米的区别
一、圆糯米：和大米一样，糯米也分圆粒和长粒。圆糯米又叫粳糯米，和大米中的粳米差不多，主要产地是北方。主要特点是：形状圆又短，白色不透明，口感偏软，不易返生，煮熟后光泽度高。如果和长糯米相比较，圆糯米的硬度和黏性都要小一些，但圆糯米淀粉含量比较高，更甜一点，所以一般用圆糯米来制作传统的小点心，包括汤圆、年糕、甜酒酿和煮糯米粥等。
二、长糯米：又叫籼糯米，主要产地是我国南方和泰国。主要特点是：米粒细长，颜色呈粉白，不透明，黏性强，煮熟后粒粒分明，口感偏硬，米香味浓，容易返生（煮熟后放起来米质容易变硬，给人一种米不熟的感觉），所以它可以做粽子、米糕、蒸咸米饭、糯米鸡等美食。（但我个人还是喜欢圆糯米包的粽子，更软烂一些）
总结：圆糯米偏软偏甜，长糯米偏硬偏黏。至于香味，东北产和泰国产的都很香。
无论是圆糯米还是长糯米，二者的营养成分几乎是差不多，都含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪等营养，对身体有很大的好处。
糯米选择：
1、无论是圆糯米还是长糯米，最重要的是选择新鲜糯米，新糯米的标准就是：颗粒饱满，颜色乳白不透明。相反要是颜色发暗或者发黑，那一定是陈米，建议不要购买。
2、糯米本身就是不透明的，如果发现糯米里你有白色透明的，这说明糯米绝对不是纯的，肯定有人动了手脚，八成是掺了低价的大米。
3、新鲜的糯米带有一股子清香味，购买时抓一把闻一闻，要是味道清香，说明米很新鲜，反之要是没有清新的香气，就要果断的放弃。
注意事项：
1、糖尿病人不能多吃糯米，因为糯米本身多糖的含量就比较的多，糖尿病人对于糖的代谢都是有些困难的，所以吃多了可能会加重。
2、糯米虽然温和，但是脂肪的含量其实很多，所以食用糯米应该适可而止，不能吃多了。
3、糯米饭不太容易消化，如果本身的消化功能并不好的人，就不要吃多了，以免造成肠胃负担。
储存：
可存放在比较密封的容器内，如果是在炎热的夏天，可以把这些糯米放在冰箱里面进行冷藏，还可以加上大蒜有很好的驱虫的效果，八角也能够防止糯米有一定的发霉变质。
补充3：血糯米和紫米的区别：
1、外观不同：血糯米又叫“黑糯米”“黑珍珠”，是带有紫红色的种皮的大米，但是血糯米有糯性；紫米颗粒均匀，颜色外紫内白，是水稻的一个品种，属于糯米类。其中江苏金坛的香血糯比较有名。
2、产地不同：血糯米主要产地为江苏常熟；紫米仅湖南、四川、贵州、云南、陕西、湖北恩施等有少量栽培，是较珍贵的水稻品种。最著名的是云南墨江紫米。
3、功效不同：血糯米的功效它具有益气活血、养肝、养颜、泽肤等功效，适用于营养不良、面色苍白、皮肤干燥及身体瘦弱者食用；紫米有补血益气、暖脾胃的功效，对于胃寒痛、消渴、夜尿频密等症有一定疗效。
4、用途不同：紫米口感软、烂、粘、香，无嚼劲，煮熟搅拌后呈泥状。适合煮粥、做紫米馅、紫米糕、椰汁紫米露等；血糯米口感比紫米硬一点，软糯中有嚼劲，有颗粒感。适合做八宝饭，饭团，奶茶小料等。
小贴士
另外还有红米，乌米，糙米，燕麦米，青稞米等，都属于粗粮，均可煮粥。其中青稞米煮熟后表面粘性非常足，而糙米、乌米、红米等煮熟粘性不够，建议青稞和糙米等混合在一起，再加上大米一起煮粥，能更好调节口感。燕麦煮熟后香滑弹牙，用来做奶茶小料极佳。
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