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永丰淹鸭 记录妈妈做的屋里味

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:1.81W
永丰淹鸭 记录妈妈做的屋里味的做法步骤图

在永丰乡下的年节餐桌上，少不了淹鸡淹鸭的盘碗，“淹”是永丰本地特色的做法，在白切的基础上合上煮鸡鸭的原汤，鲜嫩入味。

用料  

鸭 六斤重
姜
蒜
一点辣椒
酱油

永丰淹鸭 记录妈妈做的屋里味的做法  

  1. 热锅热油，下处理好的整鸭爆，爆至外表变黄收紧，用勺子舀热油入鸭子腹腔内爆，期间均匀在鸭身洒点盐

  2. 鸭子爆好就加入姜块倒入漫过鸭身的开水煮，煮至鸭子八九成熟

  3. 煮好的鸭子起锅切块，热锅下油，放入姜蒜末爆香，可以适当加一点辣椒，舀入煮鸭子的原汤烧沸，入鸭块淋入酱油转小火煨几分钟入味即好

小贴士

鸭子腥味比较重，需先经过油爆，鸡的话则可不过油爆
原汤可以在鸭子煮好后继续烧煮收浓

Tags：妈妈 淹鸭 屋里 永丰
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