一条线的金丝划才是上好金丝划

＂金丝划＂是粤语的称谓，外省人大多称为＂红珊鱼＂，古时候，我们吃的金丝划都是一条线的，大约在1990s后期，一条线的越来越少，不再好吃的多条线的越来越多。一条线的与多条线的比，外观外型接近，而质感与味感就大相径庭，就如蓝鳍和黄鳍金枪鱼，是二个不同世界的东西。

用料  

一条线的金丝划才是上好金丝划的做法  

1. 先预热：在冰箱取出鱼，解冻后，用45°C温水泡5分钟，让身升温，有利于鱼熟得均匀，免得外焦内生。

2. 煎制：用不粘锅，撒上盐粉，小火煎两面，先煎3分钟，然后关火焖二分钟，上碟前再开火煎一分钟，完成。
         关火，是用锅及油的余热让鱼中心继续升温，免得将鱼煎死。
         煎鱼的调味，各有所爱，各师各法，我特别喜欢只用盐的所有谓咸鲜。
         冬天，应先将碟加热。