葱烧划水

用料  

葱烧划水的做法  

1. 剁鱼尾，保持燕尾形状，改块，两刀三块，不断。肚皮那点儿叫肚裆，放进去。清洗鱼。

2. 烹调前加味儿，白胡椒去腥，黄酒、葱尾巴切成段儿，腌制十来分钟。

3. 香菇改刀，切肉。传统淮扬菜不搁蒜、不搁醋。切葱多一点儿，切姜片、小青蒜段。

4. 炸鱼用陈油，陈油上色，七成热，定型翻面捞出。

5. 倒出多余油，搁上葱姜、肉煸香，放香菇。放酱油、酒，加水，放鱼，水没过鱼即可。大火烧鱼、小火炖肉。

6. 烹调中加味，放点盐、胡椒、糖、老抽。盖上盖，火稍微调小，十分钟。尝咸淡收汁儿，加青蒜段儿。