抖音学的红烧肉

其实自打会做了几个菜以后，红烧肉我也会做了，家人说味道挺不错的，但是看了抖音做红烧肉的一个版本以后决定以后做红烧肉按照他的程序做，再按照自己的习惯稍加改动以后，跟谁也不学了，以后就这样做了，毕竟一个人做一个味，一个人一个习惯，刚刚还做了一盘。。。。

用料  

抖音学的红烧肉的做法  

1.    保证大家看完了我的步骤再做红烧肉，手艺都能超过一般的厨师！
      首先准备一块五花肉，用喷火枪把肉皮烤一下，家里没有喷火枪也可以在灶火上烤，我在特别热的锅里烤！猪肉腥味主要来自猪皮上的汗腺，这个汗腺在猪皮里，一般的煎炒达不到腥味的挥发温度，这样烤一下可以让大部分腥味挥发，还会增加一种焦糖的底味，肉烤好以后加水湿润一下，就可以很轻松的用刀把外面薄薄的一层烤焦的部分刮掉，这个去腥方式效果非常显著，注意洗肉一定不要用钢丝球，很多厨房都有规定的，钢丝球只能擦洗餐具不能擦洗食材，把肉反复清洗干净，再切成方块，然后再把肉块里加少许酱油，用酱油把这些肉块拌匀，这一步是红烧肉很重要的香味来源！上好的酱油能同时提供鲜味和香味，这里鲜味和香味是完全不同的两个层次，其中香味在下一步转化一下，转化香味在饭店需要用油炸，在家里做，用少量的油煎一下也一样，油温要高，炸的时间要短，炸或者煎肉的过程里酱油和油会发生一个非常著名的美拉德反应，酱油的酱香会转化为另外一种香味布满这些肉块，也就是说这些肉还没有熟，但已经有跟浓郁的香味了，准备好这些材料这些菜就成功了一半，

2.    将煎好的五花肉，葱姜，大料，可以放肉桂，有的人不喜欢吃可以不放，接下来开始操作，锅里放油，放葱段，姜，大料下锅炒，紧接着倒入煎好五花肉，喷入黄酒，加酱油，面酱腐乳，酱油不仅可以提鲜，还有一种似有若无的酱香味，然后倒入开水，烧开以后加少许盐提味，肉不要太咸，常说咸鱼淡肉就是这个说法！加盖转小火90分钟，红烧肉就做好了！汤汁多的话，大火收一下才好，出锅之前加几个葱段搅拌一下就可以了！家里做的，这个时候就可以吃了，但这个时候的口感和味道都还没有达到极致，它还需要一个至少八个小时的熟成过程，很多饭店里的红烧肉都是前一天做好第二天上桌，吃的时候回锅炒一下，但最好的方式是大火蒸10分钟，这样做的红烧肉软糯鲜香，吃之前减去葱段，大家试一下，不管是味道还是口感都让吃的人回味，保证大家看完这个步骤再做红烧肉，手艺能超过一般的厨师！

小贴士

应该炒糖色，我还不擅长，所以改了一下步骤，炒糖色步骤，锅里加油放冰糖，冰糖比白糖炒出来更亮一些，炒糖色很简单，整个过程不看颜色，只看糖浆气泡变化，一开始是小气泡，接着炒会变成大气泡，当大气泡破裂又变回小气泡的时候糖色就炒好了，糖色不仅可以上色，它还有很好的致嫩效果，让里面的瘦肉更疏松！
放冰糖增亮