响油鱔段

响油鳝丝是上海典型的本帮菜，今天菜场里只有鱔段卖了，于是就变通一下做了一个响油鱔段。所有食材都改丝为块就可以。不仅是道很好的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜，也可以拌面吃。

用料  

响油鱔段的做法  

1. 黄鳝洗净切段，小葱切葱花，大蒜切蒜末，洋葱切块备用

2. 起油锅，加油烧热。下洋葱稍微翻炒一两秒，不等炒熟出汁，下黄鳝一起大火翻炒，黄鳝稍微变色之后加料酒，生抽，老抽，糖，翻炒均匀。盖上锅盖，焖三至五分钟。

3. 开盖翻炒几下，盛盘。在中间挖出一个洞，放进准备好的蒜末和葱花，撒上一点白胡椒粉

4. 锅里加油，烧热，代稍微冒烟，倒在蒜泥和葱花上，趁热上桌。盘里嘶啦嘶啦的声音听上去就很好吃（＾ｖ＾） 拌匀就可食用

小贴士

这道是绝对的快手菜，动作一定要一气喝成，切忌犹豫不决，容易把洋葱炒糊，鳝鱼炒老。也可以加淀粉水上浆，但是我觉得本身已经放了白砂糖，不加淀粉酱汁也已经比较浓稠了，吃口反而更清爽一些。
整个过程中除了调料以外千万不要额外加水，否则就是灾难。切记切记。