响油鳝丝

娃6/1的点单

用料  

响油鳝丝的做法  

1. 买的是中等大小20条左右，划鳝丝大叔一直问准备怎么烧，但是让他再帮我划拉一刀（一条划4瓣），说什么也不肯，让我自己回家划拉～汗。其实这种大小更适合做膳背虾仁。做鳝丝的得买小一点的才成丝～

2. 只能自己再划拉一刀，稍许向丝靠拢～😓

3. 切段备好～姜切成丝，葱切末，2瓣蒜切末

4. 3勺油（油多炒着香），中大火，油热9成，铁锅有点冒烟，先下姜丝炒一下，再放入蒜末炒一下，下鳝丝翻炒断生，接着放料酒酱油糖，加适量水（不是没过鳝丝，只要看到四周有水冒出就可，比图中要多一些，图中已经煮得到位接后一步了）。煮到如图程度，尝味正好符合自己味蕾～淀粉放2勺水稀释后下锅继续翻炒。

5. 等汁水变稠，起锅。上撒些葱末蒜末。

6. 开火热油，滚热的食油浇于葱末等配料上，发出滋滋声响以及肉眼可见的热油泡泡，响油鳝丝完工～

小贴士

上海菜大都是重油重味重糖，我这个菜糖放的不多，但是也不能不放，否则咸咸的不好吃。