在Färöer旅行时偶遇一家新开的咖啡馆Fiskastykkið。两个女生合开的。一个负责烘培,一个负责售卖。当时店里就我们两个客人,所以有时间和Anne聊两句。
这个方子就是Anne给的。那个时节德国的大黄已经下市了。Färöer更北,所以还能吃到。我当时点了这款Tarte,是因为大黄蛋糕素来是我的心头好。没想到此地的做法和德国完全不同。真的太上头了。吃完一块又点了一份。最后还没忍住要了方子。以后想吃的时候可以一直有。
当时店里同时还另配了酸奶油,也是不错的口感。
用料
酥皮 | |
中筋面粉 | 250克 |
黄油 | 200克 |
盐 | 3克 |
冰水 | 70-80克 |
大黄 | 350克 |
糖 | 40克 |
蜂蜜 | 2勺 |
杏仁粉 | 200克 |
黄油 | 120克 |
鸡蛋 | 2个 |
香草精 | 适量 |
糖 | 40克 |
白巧 | 100克 |
杏仁片 | 适量 |
大黄白巧杏仁挞的做法
面粉和冷藏黄油混拌成碎颗粒状。逐渐加入冰水活成团。冷藏一小时以上。
面团取出后擀平。铺在烤盘上略微留边挂下防止酥皮回缩。再次冰箱里静置半小时。
大黄切丁后加入40克糖,静置15分钟左右出水。排水后加入蜂蜜拌匀。
黄油杏仁粉,鸡蛋,香草精和剩余一半的糖。搅拌成团。均匀铺在挞皮上。
均匀铺上大黄,撒上切碎的白巧和杏仁片。
160度烘烤40分钟。
小贴士
挞皮制作时可以直接加冰块。
大黄加糖出水
可以加杏仁利口酒增添风味。