腌雪里蕻不是只有用雪里蕻才能腌,小芥菜,大芥菜,萝卜苗….都可选择的。我喜欢用芥菜腌制,纤维没那么粗,口感好,自己制作可以控制盐的用量,不会太咸,用时还要泡水。
家庭制作简单方便,随时都可以做。
用料
大芥菜约2500克 | |
盐 | 5汤匙 |
高度白酒适量 | |
花椒 | 十几粒 |
腌雪里蕻的做法
芥菜去掉一部分叶子,(留着做其他的菜)洗净晾晒一天,剩下2.4斤
完全晾干水分的芥菜切成小丁,加入适量细盐充分揉搓,揉搓至菜出水盐融合了
装入网袋,用重物压出水份,我用了砧板再加上一大盆水
压了一个晚上,尽量压出水份,做出的雪里蕻口感更脆
取个玻璃瓶,洗净晾干用白酒刷一遍,芥菜装入容器压紧,面上放十几粒左右的花椒,淋上少许白酒。第二天就可以吃了,如果不想马上吃,就要三个星期后才吃,放入冰箱冷藏几月都不会坏掉。
小贴士
如果用小芥菜,比较干净就可以不洗,直接晾晒,做菜时再洗净。