用料
蛋糕胚 | |
蛋黄 | 125克 |
幼砂糖A | 37.5克 |
蛋清 | 100克 |
幼砂糖B | 37.5克 |
低筋面粉 | 25克 |
盐 | 0.5克 |
酸奶油 | 125毫升 |
巧克力内馅 | |
牛奶 | 167克 |
幼砂糖 | 33克 |
吉士粉 | 13克 |
香草粉/香草精 | 1克 |
吉利丁片 | 1片 |
黑巧克力 | 42克 |
淡奶油 | 17克 |
淋面 | |
黑巧克力 | 50克 |
油 | 12.5克 |
坚果 | 适量 |
弗兰卡美食课堂-榛子梦龙卷的做法
打蛋缸内放入蛋黄和幼砂糖A,打发至蛋黄发白后,加入酸奶油拌匀;
打蛋缸内放入蛋清加上幼砂糖B,打发至7-8分满起勾状即可;
将步骤3分次加入步骤2中拌匀;将低筋面粉过筛,和盐一起加入面糊中拌匀至无颗粒;
蒸烤箱调制3D风烤模式,180度烘烤15分钟,视蛋糕胚的状态调整烘烤时间。
B.巧克力内馅制作:将吉士粉和蛋黄放入搅拌盆中,加入适量的牛奶,拌匀成糊状即可;
吉利丁片放入冰水中泡软备用;
牛奶和糖放入锅中煮开,冲入搅拌盆中拌匀后回锅煮厚,加入泡软的吉利丁片拌匀过筛冷却;
淡奶油煮开,冲入巧克力中拌匀拌匀放一边包保鲜膜至冷却;
将搅拌盆和锅内煮开的巧克力淡奶油拌匀即可。
C.淋面的制作:巧克力隔水融化加入清油拌匀冷却;
D.组装:内馅冷却后,蛋糕胚上抹上内馅抹平后,从蛋糕的一边卷起后,慢慢用擀面杖收紧;
淋面温度控制在35度左右,可以直接整段淋面也可以切小段淋面。
小贴士
判断蛋糕胚成熟:使用小牙签戳入蛋糕胚的中心,若牙签取出时干净,即可出炉。