榛子粉取代一部分杏仁粉,味道也很棒
用料
榛子粉 | 100克 |
纯咖啡粉 | 1克 |
蛋清粉 | 少许 |
榛子酱 | 15克 |
杏仁粉 | 60克 |
糖粉 | 100克 |
白砂糖 | 100克 |
蛋清 | 75克 |
水 | 25克 |
黄油 | 40克 |
淡奶油 | 30克 |
糖粉 | 15克 |
榛子摩卡马卡龙的做法
混合杏仁粉榛子粉糖粉和咖啡粉,加入37克蛋清,搅拌均匀,这张照片是加了黄色色粉
白砂糖加水放小锅煮到118度,蛋白打发后加入糖浆,继续打发到干性,蛋白低于手温
分次加入蛋白,j字形搅拌匀,装入裱花袋,挤出3厘米左右的圆在玻璃纤维垫上,160度12分
冷却后取下
黄油软化后加入糖粉搅匀,加入淡奶油搅匀,加入榛子酱搅匀,这是夹陷。在马卡龙上挤上夹陷,冷藏一晚