有人不喜欢五仁月饼,网友就五仁月饼展开了疯狂吐槽,纷纷呼吁“五仁月饼滚出月饼界!”“恨他就送他五仁月饼!"五仁月饼不幸躺枪。其实,市场上的五仁月饼太难吃,都不是诚意制作。
而真正诚意的五仁,都是由数不尽的粒粒仁心组成的。五仁自带的油脂,再加上蜂蜜、玫瑰糖,在中式酥皮的包裹下,口口香酥,绝对是对抗秋冬干燥季节的能量之源。
用料
五仁馅配料 | |
瓜子仁 | 50g |
松子仁 | 70g |
西瓜子仁 | 40g |
南瓜子仁 | 60g |
核桃仁 | 80g |
玫瑰酱 | 40g |
蜂蜜 | 50g |
冰糖 | 30g(根据喜好添加)+70ml水溶化 |
植物油 | 30ml |
炒糯米粉 | 90g(根据馅料的软硬程度增减) |
凉开水 | 30ml(加了冰糖水,可不加了) |
清酒/高度白酒 | 5g(可有可无,用来激味) |
水油皮 | |
普通面粉 | 130g |
水 | 65g |
植物油 | 27g |
油酥 | |
低筋面粉 | 150g |
油 | 75g |
粒粒仁心玫瑰蜜糖五仁酥的做法
关键词:称重、淘洗
关键词:均称、烘香
关键词:小火 慢炒 一次可多炒点 备用
关键词:水+油 醒面
关键词:油 低筋面粉
关键词:油->清酒、玫瑰酱、蜂蜜->冰糖水->水 逐次拌匀
关键词:分次加入
关键词:注意干湿度 经验
关键词:大包酥 快捷
关键词:折叠 轻擀
关键词:横卷
关键词:均匀 12个
关键词:擀皮
关键词:包起来 收口朝下
关键词:整形 点缀
关键词:火候 预热
关键词:来一个吧,你会爱上五仁
小贴士
1、五仁比例比较随意,大颗的我就多些,不压称的西瓜仁就少一点,这样混在一起会比较均匀。五仁的种类也可不拘一格。
2、没有猪油,全改成了葵花子油,也比较健康。
3、玫瑰酱是从网上买的,口感不错。我觉的挺不错的,需要可以去下面的的【云老凹土货】店看看。
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4、拌馅时,先加油拌匀。加水一定要少加多次。若是用冰糖,会加水融化成冰糖水,就不要再额外加水了。感觉就是盆底能看到一丁点儿多余的的水就可以了。加熟糕粉最好也要分次加,我一般先加30g,拌匀再加30g,然后再加20或30g,感觉能粘在一起就行了,不一定加多少克粉。手感很重要,实践出真知。
5、30g冰糖+70ml水,加热溶化后大概剩下50g冰糖水。
6、第一次做没加糖,口味不甜,五仁的香没有体现出来。但烤的时候比较上心,时刻观察调整温度,皮还比较酥软;第二次加了冰糖,甜度有了,但烤的时候,又偷懒了,一直是200度,结果发现酥还是酥,皮硬了,一碰就会有脆脆硬硬的石头感觉。还好,试吃的同志们反映还行,有的觉得应该再甜一点就完美了。
所以,每一步都不能掉以轻心。