剥皮鱼,潮汕人叫其迪仔鱼。豆酱是潮汕人用来烹调美食常用的调味品,亦称其为普宁豆酱。
用料
豆酱煮剥皮鱼的做法
芹菜、葱洗净切段,姜洗净去皮切丝,剥皮鱼去皮去内脏(卖鱼的会帮处理),洗净撒盐腌制半小时。
锅里放四大茶匙油,开火热锅,放入姜丝略翻炒几下,再放入葱段,翻炒一下便可放入剥皮鱼,再放入豆腐,沿锅四周洒少许水,翻炒一下,便盖上锅盖焖煮。
待到快收汁时撒下芹菜略焖,便可关火入碟