鲳鱼给人的印象一直都是美好的，对于海安人而言，鲜掉眉毛的鲳鱼是年味美食中必不可少的，因为“鲳”和“昌”同音，它有着“繁荣昌盛”、“年年有余”的吉祥之意。
鲳鱼天生脾气暴躁，号称“世界最难养”的鱼。如今，人工繁育养殖技术不断取得突破，但是始终因为鲳鱼嘴刁，饲养成本太高，仍旧不见面市。人人总担心买鱼时买到养殖货；只有养殖的鲳鱼，让众食客翘首以待，希望它早日“游”上餐桌。
（源自微信公众号——海安发布）
用料
| 鲳鱼 |
鲜美海安丨小海鲜 大味道——鲳鱼的做法
新鲜的鲳鱼身形扁平阔大，表面光泽滑溜，覆着很多的细鳞而且完整。用手按压鱼身，手触弹性较好。“老饕”们还喜欢翻看鲳鱼的鱼鳃，如果鱼鳃是鲜红色的，则点头称赞；见鱼鳃是暗红甚至发黑的，便扬长而去。
想吃原汁原味的鲳鱼，首选清蒸。洗净的鲳鱼，先用刀刮除去净鲳鱼两边的细鳞，朝胸鳍下方腹部来一刀，随手掏去内脏，抠去鱼鳃后洗净。侧面打上花刀、抹上盐、淋上料酒，再放几个翠绿的葱结和几片姜，放在蒸锅上蒸到热气顶起锅盖、噗噗作响。蒸好的鲳鱼，汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩，鱼肉中融入着葱姜的味道。切好的葱姜丝撒在鱼背上，将油烧到八成热，淋在鱼身上的葱姜丝中，葱香扑鼻、色泽淡雅、鲜嫩清淡、原汁原味。轻轻挑开鱼皮，白嫩嫩的鱼肉都会微微一颤，奶白如玉。肉多、肉嫩、肉鲜、刺少！一整条鲳鱼，除了不用剔除的大鱼骨，就全是嫩如白雪，鲜肥无比的鱼肉，让你可以心无旁骛地品尝！
经典的吃法，还有红烧鲳鱼。手起刀落间打理好新鲜的鲳鱼，打上花刀，用黄酒、生抽、葱姜腌渍一番，整条鱼入油锅煎一下，放入料酒、生抽、糖、盐、味精、辣椒等调料，大火烧开后收稠汤汁。鲳鱼入口，一瞬间极致鲜美，细密软化，慢品时柔软的鱼肉在舌尖打转，渐渐便有天然的甜香弥漫。红烧不仅保存了鲳鱼的鲜嫩，又是原汁原味，还能保护好鲳鱼原有的营养成分不流失，口味是老少皆宜的。
鲳鱼不仅颜值高，滋味美，更重要的是营养也不差。鲳鱼含有的不饱和脂肪酸可以降低胆固醇，并含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用。
在寒冷的冬季，在外工作的人回到家里，从厨房飘出带有温度的香气，那掺杂着姜葱味的海鱼鲜香，那鲜嫩细腻的鱼肉，温暖又让人动容。美味的食物不仅温暖着脾胃，其乐融融的气氛也温暖着回家人的身心。
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