在海安人眼里，土豆不仅仅是一道最常见的家常食材，还代表着海安人最家常的生活。虽然满满质朴的乡野气息，但细细品咂一道道土豆制作的美食，可以感受到海安人的淳朴、丰富、热情又自由的惬意生活。
（源自微信公众号——海安发布）
用料
| 盐 | 克 |
鲜美海安 | 土豆潮味的做法
四季分明的海安，气候温和，得天独厚的自然条件下种植出来的土豆，品质好，黏性强，口味独特。制作土豆菜肴的方法形形色色，煎、炒、焖、烧、炖……样样皆宜且款款可口。无论是刨丝还是切片、切块，也不管制作成什么美味，都能满足人们味蕾的需要。
在物质匮乏的年代，乡人在很长一段时间都是以土豆为主食度过的。孩提时的我，每逢到了夏季，土豆开花了，就躲在土豆田里玩，玩着玩着就开始偷偷地扒开土，挖出几个土豆，顾不上脏，把衣服前襟撩起来，装上土豆，拼命地往家跑，身后就传开邻居的呵斥声……
土豆最常见的吃法，就是炒土豆丝，简单且方便。土豆去皮后，切成薄片，再切成丝，放到清水中浸泡，加入适量的食盐和白醋，泡上10分钟左右，这样可以防止土豆丝跟空气接触后变色发暗，炒出来的土豆丝更加香脆，不粘锅。
炒制时一定要快炒，是为了防止土豆丝里面残留的淀粉糊化，口感变差。加入盐、味精、青红椒丝，翻炒后，青椒土豆丝就可以出锅装盘了。如果加入白醋就是酸辣土豆丝，红黄绿颜色搭配，味道酸中带辣。
土豆片炒肉，不仅满足了我们的口腹之欲，更是一剂愉悦心情的良药。土豆切片，放在清水里泡一下，五花肉洗净后切片，锅里放入适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜爆香，放入五花肉爆炒出油，加入生抽上色，五花肉七八成熟的时候，倒入土豆片进行翻炒，加入青红椒、盐、味精调味，出锅装盘。
肉片鲜嫩多汁，土豆片滑嫩细腻，配着热乎乎的白米饭，在这酷热的天气里让人大呼过瘾，燥热的暑气似乎也被这可口清爽的饭菜安慰下来。
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