串场河畔的大公镇，蕴含着各种繁复的滋味，或甜美醉人，或醇香绵软，或清新淡雅。对于大公人来说，早春里的羊肉绝对是上等的美味；春寒料峭的春日里，一碗热气腾腾的羊肉能带给大公人从头到脚的温暖！
大公全羊宴最早是当地农民秋后劳累体乏，在寒冷的冬天用来进补的食品，一家人宰上一只羊，架上铁锅，清水煮熟，全家人大碗喝酒、大口吃肉、吆五喝六，热闹非凡。随着时代的变迁，农家宴请亲朋好友的餐桌上也出现了全羊宴。
（源自微信公众号——海安发布）
用料
| 盐 | 克 |
鲜美海安 | 美味至鲜的舌尖诱惑--大公全羊宴的做法
大公全羊宴，食材讲究鲜而嫩，一般选用5-60斤大小的当地产的山羊，这样的山羊肉嫩膻味儿小；镇上烧煮羊肉的方法非常特别，讲究活羊当日现杀现做，当日做当日卖完。肉香汤鲜、味美可口、营养丰富，是冬令进补佳品，深受人们喜爱。
大公全羊宴一般以现杀的山羊为原料，有白切羊肉、红烧羊肉、烤全羊等30多个菜品，有冷盘、热炒、烧烤、汤点等不同做法。大公镇当地人可以用大公山羊做出四五十种菜肴，组成“全羊宴”，所用的方法有红烧、脆皮、爆炒、烧烤……
在品尝饕餮全羊宴前一定要喝一碗用羊骨头和羊肉熬制的羊肉汤，既开胃又营养；浓白的羊肉汤清鲜醇厚，汤面上飘着清脆的青蒜叶和香菜叶，真是一场视觉和味觉的盛宴。尝一口汤，汤色乳白、鲜香无比；吃一口肉，酥而不烂、鲜而不腻。几口下肚，一身毛毛儿汗出来，感觉一身的寒凉之气都被羊肉汤的热度逼了出来，那种畅快感不亲口品尝一下根本无法想象。
大公冷切羊肉，在大公全羊宴中颇受欢迎，精湛的的刀功，将羊肉切片，堆叠成瓦楞状放入瓷盘里，撒上切得粗细均匀的生姜丝儿、蒜丝儿，青绿中带着黄嫩，真是色香味俱佳。
细细品味着大公全羊宴中的每一道羊肉佳肴，一颗在水泥森林中麻木已久的心也被这触动味蕾的美食唤醒了。我不由得想要感谢这天赐的美食，正是这浓烈的美味让时间的流逝变得如此生动。
大公红烧羊肉，各种调味料去膻，冰糖提鲜增色，连皮带骨一起炖煮，色泽红亮、浓香不膻、鲜甜酱香，羊皮的胶质与羊骨的香混合，多汁香嫩甘甜，收口粘嘴诱人，糅杂出专属这里的风味。
炒羊血、炒羊肝、炒羊肚，只需要加入大蒜或者青红椒，大火翻炒，就可以烹制出一道道下饭的美味。而羊眼、羊鞭、羊球、羊腰，滋阴补肾、强精固本；烤全羊，外皮焦黄，酥脆如纸，由内而外都是酥脆可口，蘸上孜然粉咬一口满嘴是咯吱咯吱清脆的感觉；还有扒羊蹄，筋香皮烂；红烧羊尾，不腥不腻、入口即化……
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