看着大厨做的金银丝卷,口水直流。
找不到地方买,就自己动手做吧!
没有拉面功底,就手擀面。
虽然过程有点辛苦,但成品还不错,值了!
所给材料,可以做金丝卷、银丝卷各8个。
用料
金丝卷面团(南瓜面团) | |
中筋面粉 | 200克 |
酵母 | 3克 |
泡打粉 | 2.5克 |
白砂糖 | 10克 |
蒸熟的南瓜 | 110克 |
银丝卷面团(白面团) | |
中筋面粉 | 200克 |
酵母 | 3克 |
泡打粉 | 2.5克 |
白砂糖 | 20克 |
水 | 100克 |
注:大厨用的低筋面粉,我做的时候忘记了,习惯性的用了中筋面粉。不过做出来的金银丝卷很有劲道,口感很好。 |
金银丝卷的做法
南瓜去皮、洗净,切薄片,隔水蒸熟(用筷子戳一下,能轻易戳个洞就熟了)。
取110克蒸熟的南瓜捣烂、放凉,加入3克酵母、2.5克泡打粉、10克白砂糖、200克面粉,用筷子搅拌成絮状,再揉成光滑面团,放温暖处醒发30分钟。
我习惯把面团放入电饭煲里,按保温键,保温5-7分钟,然后断电醒发。
下面做银丝卷面团:200克面粉,加入3克酵母、2.5克泡打粉、20克白砂糖、100克水,用筷子搅拌成絮状,再揉成光滑面团,放温暖处醒发30分钟。
电饭煲被南瓜面团占用了,我就用保鲜膜封住面盆,放入蒸锅中,开火煮到用手摸锅盖,有温度,关火醒发。
南瓜面团醒发好后,揉面排气。取200克留面盆里备用,剩下的120多克面团用擀面杖擀成约2毫米厚的面片。
用刀🔪将南瓜面片切成约2毫米的面丝。
将面丝拉扯、揉搓成细条。
再切成约5厘米的段,一层一层依次刷油(我用的葵花籽油)。
把所有段匀成8份,每份约15克。
刷好,用保鲜膜盖上备用。
取25克白面团,擀成椭圆形面皮。
放入一份金丝在面皮中间。
将金丝头两边的白面皮翻折上来,压实金丝两头。
把白面皮一边搭拉上来,盖住金丝。
再翻转,将金丝全部包裹住,封口朝下。
依次包完8个金丝卷。
注意要略微包紧一点。我没有包紧,就空心了。
同样的方法做银丝卷。剩下的白面团(约120克)擀成约2毫米的面皮,切成约2毫米宽的长条。
拉扯、揉搓成细条。
切成5厘米的段,刷葵花籽油(或者玉米油),防止粘连。
取25克南瓜面团,擀成椭圆形面皮。
两头翻折,盖住银丝头。
把南瓜面皮一边搭拉上来,盖住银丝。
顺势翻转,用南瓜面团包裹住银丝。封口朝下。
全部做好了,二次醒发至1.5倍大的样子。
做的时候,我是做2-3个,就放入蒸格里,避免风干。
大火蒸上气后,蒸10-15分钟,闷3分钟即可。
第一次做,没有经验。下次争取做得漂亮些。
小贴士
1.南瓜本身是甜的,所以用糖量要比白面团少。
2.个人觉得这个甜度刚刚好。喜欢吃甜食的,可以每个面团再加5克白砂糖。
3.会拉面的,就拉面吧。不会拉面的,用我的这种方法,比一根一根搓快。哈哈哈哈哈哈!