番茄炖油底肉

此肉是来自川南的好友相赠，他告诉我切片蒸熟即可，有点像吃腊肉，味香醇厚，但是由于太过油腻，我一般吃不过三片，但又不忍舍弃此美味，故研究出此做法，本人爱好煲汤，佐以番茄调味，正好去除了油腻之感，油底肉的肉香又渗入每一勺汤中，简直味美鲜香，一口气喝三碗也不腻，此菜征服了很多不会吃油底肉的朋友

用料  

番茄炖油底肉的做法  

1. 这是油底肉的做法：
   将猪肉切割成块状，待锅里的猪油烧沸后，把切好的猪肉放入油锅中，放入适量的食盐，待肉中的水分煎熬干后，将肉取出放入备好的土坛罐，再将油倒入罐中，油底肉即成也，油底肉肉醇香，𤆵而不酥，肥而不腻，肉软而不绵，开胃健脾，色香味俱全，且无需冷藏也不会腐败

2. 正式开始煲汤：
   砂锅里加入半锅清水烧开
   油底肉切块放入炒锅中小火慢慢炒出多余的油份 然后加入拍扁的姜块和切段的大葱以及切小粒的洋葱炒香
   然后将材料蓖到烧开的砂锅中，炒锅里留油
   

3. 番茄去皮以后切大块
   倒入刚刚炒肉剩下的油中翻炒
   直至番茄软烂 汤汁渗出 我用的番茄比较多 所以稍微久一点  这样炒制后熬的汤番茄味更加浓厚 而且酸味充分激发出来 更好地溶到汤里 抵消肉带来的油腻感
   

4. 将煮的有点冒泡的浓稠软烂的番茄汁倒入砂锅内
   烧火烧开小火煲一个半小时 就等着自己被好吃地飞起来吧