三岔牛排（tri-tip）是一块三角形的肌肉，但并不是牛的三角肌，不要摸着自个儿的肩膀去揣测牛。三岔牛排的位置在西冷牛排的后面，结缔组织较少，因此非常嫩。
用料
| 三岔牛排 | 1块大约一斤八两的（差不多4cm厚） |
| 其他配料 | 不同口味用料不同，具体看内文 |
三岔牛排（tri-tip）四吃的做法
基础做法：从冰箱拿出1块大约一斤八两的三岔牛排（差不多4cm厚），室温回暖，用厨房用纸蘸干表面，撒盐和胡椒粉调味。烧烤架一半开中高火一半开中低火，在烧烤架上喷上一层油。先在中高火那一侧烤，每面5分钟；然后转到中低火的一侧，每面7到9分钟，三成熟时取下，晾10分钟后逆着丝儿切片。
啤酒风味：用一把叉子往生牛排上叉很多孔。半杯黑啤、1根香葱剁碎、1片香叶、1大勺酱油、1大勺植物油、1茶匙犹太盐、1茶匙胡椒粉搅匀，浇在牛排上，放冰箱冷藏腌制6到8小时，然后拿出来照着基础做法烤好就行。
凯真风味：用一把叉子往生牛排上叉很多孔。2大勺植物油、2大勺辣椒酱、2大勺凯真调味料、2瓣剁碎的大蒜、2片香叶、1茶匙犹太盐搅匀，浇在牛排上，放冰箱冷藏腌制6到8小时，然后拿出来照着基础做法烤好就行。
烟熏辣椒风味：用一把叉子往生牛排上叉很多孔。3瓣剁碎的大蒜、3大勺橙汁、3大勺青柠汁、1大勺半剁碎的烟熏泡椒、2茶匙橙皮碎、2茶匙犹太盐、2茶匙芫荽粉、2茶匙孜然粉搅匀，对着牛排整个儿搓一遍，放冰箱冷藏腌制6到8小时，然后拿出来照着基础做法烤好就行。
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