| 培根 | |
| 高筋面粉 | 700克 |
| 低筋粉 | 300克 |
| 盐 | 18克 |
| 鲜酵母 | 4克 |
| 酸面种 | 400克 |
| 冰水 | 750克 |
| 橄榄油 | 80克 |
| 培根碎 | 200克 |
| 洋葱碎 | 150克 |
Mixing 搅拌： 除去油和蔬菜所有材料倒入缸中进行搅拌,(水要分次加入)先慢速五分钟，转快速三分钟，面筋搅拌至8成，加入橄榄油，慢速搅拌至面团完全把油吸收。快速一分钟面团搅拌至九成筋，拌入培根和洋葱搅拌均匀
Fermentation 发酵： 面团温度24℃，室温25-28°醒发60分钟
Dividing 分割：醒发好的面团拍成40×60cm的长方形
Resting松弛：室温松弛10分钟
Shaping 成型：把松弛好的面团切成11×20cm的长方形，放在高温布上四边往里收表面形成褶皱
Proofing 醒发： 室温醒发，大约40分钟
Baking 烘焙： 醒发好的面团进行烘烤，上火260℃，下火240℃，蒸汽3秒烘烤大约12分钟即可。食用前刷上橄榄油。
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