家传青鱼圆

年节时的大青鱼是做鱼圆的好食材，妈妈总会取下鱼身部位最好的肉，用来做鱼圆。新鲜的鱼圆和木耳，冬笋，青蒜一起炒制，加上鱼圆原汤，那可是除夕餐桌上的一道好菜。这次鱼圆我用妈妈的方法改良后制作。

用料  

家传青鱼圆的做法  

1. 鱼肉选取鱼身中段刺少的部位，去皮去细刺。用剁骨刀的刀背将鱼肉剁成鱼泥，边剁边将细刺挑出。

2. 剁好的鱼泥，加入剁好的葱白姜细末，鸡蛋，盐（按个人口味），白胡椒粉，红薯淀粉，用筷子混合均匀。

3. 在混合好的鱼泥中，逐步分次加入清水。每加一次都用筷子按照顺时针方向搅打，待水份完全吸收后，再加下一次。最终状态鱼泥呈鱼糊状态，用手仍能抓起，可以从指缝中挤出。

4. 锅中加清水烧开后调小火，左手抓一团鱼泥，右手准备一个吃饭用的金属汤勺。从虎口挤出鱼泥，用勺子刮入锅中。

5. 刮入足够多的鱼泥后，改中火烧开，至鱼圆浮起，即可捞起装盆。煮透的鱼圆可以即食，也可加入笋，黑木耳，青蒜做成合菜。

小贴士

1.鱼肉和红薯淀粉的比例约100：15，根据喜好增减淀粉，喜欢肉质多一点就少加淀粉，喜欢q弹的就稍多加一点。
2.鱼泥必须用厚刀背剁，边剁边用手挑出肉中的细刺，这样才能保证鱼肉中没有细刺，口感更加细腻。如果用普通的碎肉机搅打仍会有刺，不推荐。