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焙猪肝（腌制风干猪肝）

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:2.55W
焙猪肝（腌制风干猪肝）的做法步骤图

用料  

猪肝 10斤
食盐 150克
生抽 1勺
酱油 1勺
花椒粒 20克
二锅头 50毫升

焙猪肝（腌制风干猪肝）的做法  

  1. 猪肝不要过水，直接当厨房纸擦拭干净表面

    焙猪肝（腌制风干猪肝）的做法步骤图 第2张

  2. 将猪肝切成细长条，宽度大概2公分厚

    焙猪肝（腌制风干猪肝）的做法步骤图 第3张

  3. 将食盐先放锅中干炒至微微发黄

    焙猪肝（腌制风干猪肝）的做法步骤图 第4张

  4. 再放入花椒粒

    焙猪肝（腌制风干猪肝）的做法步骤图 第5张

  5. 继续小火慢慢烘焙出花椒香味出来，将花椒粒尽量埋进盐里面关火让食盐的余温将花椒粒烘至用手轻轻一捏就碎。

    焙猪肝（腌制风干猪肝）的做法步骤图 第6张

  6. 待椒盐完全凉透，猪肝放塑料盒中，撒上椒盐，将花椒粒全部捏碎这样更容易入味。

    焙猪肝（腌制风干猪肝）的做法步骤图 第7张

  7. 继续放入白酒，生抽，酱油等调料搅拌均匀

    焙猪肝（腌制风干猪肝）的做法步骤图 第8张

  8. 腌制一到两天

    焙猪肝（腌制风干猪肝）的做法步骤图 第9张

  9. 将腌制好的的猪肝用绳子吊起来挂通风的地方开始自然风干。大概一周左右。

    焙猪肝（腌制风干猪肝）的做法步骤图 第10张

  10. 然后用木糠或者坚果壳之内熏制一两天

    焙猪肝（腌制风干猪肝）的做法步骤图 第11张

  11. 我是连腊鸡腿蜡鹅等一起熏制的

    焙猪肝（腌制风干猪肝）的做法步骤图 第12张

  12. 熏制过的猪肝更香，更易保存。

    焙猪肝（腌制风干猪肝）的做法步骤图 第13张

小贴士

1、猪肝风干时间要比其他腊制品时间稍微长点。猪肝不能切太厚，太厚不容易干。
2、熏制时，要时刻关注木糠，不能起明火，可以在木糠中撒少许水，只要保持不断冒烟，不起明火。

Tags：腌制 风干 猪肝
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