用料
排骨 | 500克 |
笋干 | 150克 |
土豆 | 1个 |
花椒 | 1小把 |
姜 | 6片 |
香叶 | 4片 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 2小块 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 1勺 |
糖 | 30克 |
笋干烧排骨的做法
笋干提前温水温水浸泡,我是做的头一天泡的。
排骨洗净后冷水下锅,水开3分钟后捞出,洗净。
排骨切块(先切后煮也行),姜切片,花椒、八角、桂皮、香叶准备好。
锅里下油,先炒糖色。我用的是敲碎的黄冰糖,用白糖也可以。小火炒。
炒到这样细密的小泡出现就可以了
加入排骨翻炒5分钟,小火慢炒。
然后加入姜片、花椒、桂皮、香叶继续炒5分钟。保持小火。
火开大,加入笋干,再炒3分钟左右。然后加生抽和老抽翻炒片刻。
加水,可以多加一些,大火烧15分钟后转小火炖1个半小时。前15分钟大火烧的目的是为了上色,不要省略。因为烧的时间长,所以水要加够。
烧够时间后加入土豆开大火,开始收汁。
汁收好了,土豆也就正好。可以出锅了。