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6寸戚风（三个4寸）

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:2.24W
6寸戚风（三个4寸）的做法步骤图

很久没烤过不开裂的戚风了！！
记下激动人心的时刻，今天做了四个4寸戚风。

记下来方便自己以后看。

用料  

面糊
蛋黄 2个
细砂糖 15克
玉米油 20克
低粉 33克
可加杏仁粉增加香味 低粉25克＋杏仁粉=35克
牛奶（水） 20克
蛋白 2个
细砂糖 33克

6寸戚风（三个4寸）的做法  

  1. 做了奥利奥小蛋糕！

    6寸戚风（三个4寸）的做法步骤图 第2张

  2. 材料准备如下

    6寸戚风（三个4寸）的做法步骤图 第3张

  3. 蛋黄加15g糖打散，加入牛奶和玉米油，搅拌至充分乳化，大约1，2分钟

    6寸戚风（三个4寸）的做法步骤图 第4张

  4. 乳化完成，牛奶和油暂时混合到一起。筛入面粉。

    6寸戚风（三个4寸）的做法步骤图 第5张

  5. 面糊搅拌至这个状态就可以了。无干粉，无油水分离现象。

    6寸戚风（三个4寸）的做法步骤图 第6张

  6. 蛋白低速打至出现大鱼眼泡，加入三分之一糖，接着高速打发。

    6寸戚风（三个4寸）的做法步骤图 第7张

  7. 打至开始细腻，加入第二次三分之一糖，中高速打发

    6寸戚风（三个4寸）的做法步骤图 第8张

  8. 打至出现纹路，加入剩余的三分之一糖，换低速打发，以便观察和消除大气泡。

    6寸戚风（三个4寸）的做法步骤图 第9张

  9. 蛋白打发至大弯勾状态。很细腻，无明显大气泡。

    6寸戚风（三个4寸）的做法步骤图 第10张

  10. 先舀一勺蛋白进面糊，翻版均匀

    6寸戚风（三个4寸）的做法步骤图 第11张

  11. 拌匀后将所有面糊倒入蛋白霜，翻拌均匀

    6寸戚风（三个4寸）的做法步骤图 第12张

  12. 不要搅拌过度！手法也有讲究！拌个30，40下左右就差不多了

    6寸戚风（三个4寸）的做法步骤图 第13张

  13. 翻拌均匀后带入磨具抹平，从大约20cm高处往下摔两次，震出大气泡。这是面糊量，大概是6，7分满

    6寸戚风（三个4寸）的做法步骤图 第14张

  14. 中层上下火145°，烤25-35分钟（四寸的温度和时间。六寸大概是150°，烤45分钟）。
    到了25分钟需要看一下上色程度。可降低上管温度。

    6寸戚风（三个4寸）的做法步骤图 第15张

小贴士

这里给出的分量可以做一个6寸戚风，3个四寸戚风，或者2个四寸戚风＋4个纸杯蛋糕

Tags：6寸戚风三个4寸 戚风
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