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戚风蛋糕4寸6寸8寸

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:3.11W
戚风蛋糕4寸6寸8寸的做法步骤图

我也是新手，别的厨友的方子，我自己亲手操作后觉得挺好，拿来借鉴，可以做蛋糕的蛋糕胚，承载奶油没问题，自己做了一个六寸的给儿子，写这个纯粹给自己做笔记，写的不详细，慎用

用料  

六寸：
鸡蛋 3个
玉米油 35
低筋面粉 50克
糖 40克（蛋黄蛋白各一半）
牛奶 40克
八寸：
鸡蛋 5个
玉米油 50克
低筋面粉 90克
糖 80克（蛋黄蛋白各一半）
牛奶 50克
四寸：
鸡蛋 1个
玉米油 10克
低筋面粉 23克
糖 18克
牛奶 16克

戚风蛋糕4寸6寸8寸的做法  

  1. 牛奶＋糖＋油混合至乳化状态

  2. 乳化状态后加入蛋黄搅拌均匀后筛入低筋面粉Z字形搅拌至无干粉，无颗粒，细腻的面糊（勿画圈搅拌，勿过度搅拌）

  3. 蛋白里加入几滴柠檬汁（方子上没写柠檬汁）打发蛋白分三次加糖（低速＋高速＋低速）打至干性发泡

  4. 取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀，将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中翻拌均匀，倒入模具震出气泡

  5. 烤箱提前10分钟预热，入烤箱烤制，出炉迅速震几下，震出热气，倒扣晾凉，脱模（具体四、六或八寸烤制时间见下条）

  6. 六寸：130度35分钟转150度20-25分钟

  7. 八寸：130度40分钟150度25-30分钟（根据自家烤箱脾气）

  8. 四寸：130度20分钟转150度20-25分钟

  9. 用上述方子，给我家小可爱做的生日蛋糕

    戚风蛋糕4寸6寸8寸的做法步骤图 第2张
Tags：蛋糕 戚风
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