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自留配方，不喜勿喷 戚风蛋糕（4寸，6寸，8寸，10寸）

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:4.66K
自留配方，不喜勿喷 戚风蛋糕（4寸，6寸，8寸，10寸）的做法步骤图

海氏40升上下管4根。
中下层

6寸  140度烤55分钟。完美高5.5～6厘米

用料  

2蛋6寸 140度55分钟
蛋黄 2个
玉米油 25克
牛奶 35克
低筋面粉 45克
玉米淀粉 9克
蛋白 2个
细砂糖 45克（15克蛋黄，30克蛋白）
柠檬汁 1克
香草精 3滴
8寸 150度50分钟
蛋黄 5个
玉米油 66克
牛奶 66克
糖 33克
低筋面粉 83克
玉米淀粉 17克
蛋白 5个
糖 50克
香草 5滴
10寸 150度60分钟
蛋黄 8个
玉米油 105克
牛奶 105克
糖 53克
低筋面粉 133克
玉米淀粉 27克
蛋白 8个
细砂糖 80克
香草 8滴
4寸 150度30分钟
鸡蛋 1个
细砂糖 18克
低筋面粉 23克
牛奶 16克
玉米油 10克

自留配方，不喜勿喷 戚风蛋糕（4寸，6寸，8寸，10寸）的做法  

  1. 蛋黄加油打到完全乳化后加奶打匀

  2. 面粉淀粉混合过筛，用z字搅拌均匀无颗粒

  3. 蛋白高速大鱼眼放1/3糖，到小鱼眼放1/3，再到细白霜放1/3后，低速打发3～4分钟成硬性蛋白

  4. 取1/3蛋白糊入蛋黄面粉糊，左手转盆，右手炒菜姿势搅拌，把拌匀的糊倒入剩下蛋白中同姿势拌匀

  5. 预热140度，烤55分钟。打蛋白时就预热。

  6. 出炉倒扣2小时

Tags：8寸 蛋糕 6寸 自留 自留配方 戚风 10寸 不喜
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