【乐山钵钵鸡】再给鸡胸肉一次机会吧！距离鲜嫩又多汁，你只差一张保鲜膜

不同于传统的钵钵鸡做法，今天这位秉持着用味道留住客人的陈大厨，要教大家做一道创新乐山钵钵鸡。不需要五花八门的配菜，只用一块鸡胸肉，就能在家还原这份火热的味道。
丝丝入味的新式钵钵鸡，少不了这两位“功臣”！浓郁醇香的酱汁和可口的鸡丝。香辣中带点微麻，入口回香的酱汁充分包裹住鸡丝；让原本平淡的食材都大放异彩。
鸡胸肉本身的风味被最大限度的保留，配上鲜香麻辣的酱汁更让人欲罢不能！一筷子夹起黄瓜丝和鸡肉丝，爽脆和鲜嫩多汁的鸡肉口感在口腔中一起迸发。

用料  

【乐山钵钵鸡】再给鸡胸肉一次机会吧！距离鲜嫩又多汁，你只差一张保鲜膜的做法  

1. 鸡胸肉事先无需冲水自然解冻即可；
   
   下锅前先用保鲜膜，给它穿件“衣服”。

2. 锅中葱姜水烧开后，加入鸡胸肉。

3. 大火焖烧10分钟。

4. 关火，再在锅中浸泡15分钟。

5. 取出鸡胸肉自然放凉后，顺着鸡肉的纤维撕成鸡丝。这样做出的鸡胸肉，闭着眼睛，差点以为在啃鸡腿呢！

6. 加入1火锅勺姜末、1火锅勺蒜末、1勺生抽、1勺美极鲜酱油、2.5勺陈醋和3勺油辣子搅拌均匀。

7. 大厨自制的油辣子 花椒：辣椒=1:3，用热油冲好打碎即可。某宝也能直接购买

8. 再放入0.5勺花椒面、0.5勺花椒油、1勺糖和1勺芝麻酱调匀

9. 把鸡丝放入调制好的酱汁中并加入黄瓜丝。

10. 将拌匀的鸡丝摆盘后淋上2勺红油，再撒上芹菜末和芝麻碎，增加口感。

11. 搞定

小贴士

01/  一般水煮时都会直接下锅，这样鸡肉大面积受水，表皮过快煮熟，难怪鸡胸肉柴啦！保鲜膜包裹，保证受热均匀的同时还能锁住鸡肉水分、最大程度的保留它的原汁原味
09/ 芝麻酱增稠，能让酱汁更好的吸附在鸡丝上
10/ 最后淋上油辣子的红油，再给鸡丝“润润色”