每年六月至八月是鳝鱼最为肥壮、肉质最为鲜嫩的时节，民间有“初夏吃鳝鱼，胜过吃人参”“小暑黄鳝赛人参”等说法。整个夏季，江苏各地的餐桌上常能见到鳝鱼的身影。淮安的软兜长鱼，苏州的炸鳝段，扬州的炝虎尾，南京的炖生敲，徐州的熘鳝片……不分东南西北，无关咸甜麻辣，没人敌得过这一口鲜。
用料
| 鳝鱼 | 250克 |
| 姜片（烫鳝鱼用） | 几片 |
| 料酒（烫鳝鱼用） | 适量 |
| 醋（烫鳝鱼用） | 少许 |
| 盐（烫鳝鱼用） | 少许 |
| 生抽 | 20克 |
| 香醋 | 5克 |
| 味精 | 1克 |
| 糖 | 1克 |
| 肉汤（清水） | 少许 |
| 芝麻油 | 20克 |
| 蒜泥 | 25克 |
| 胡椒粉 | 少许 |
典藏淮扬炝虎尾的做法
鳝鱼切长段，把不好看的放在下面，好看粗壮的码在表面，放在网筛上，水里放盐，料酒，姜片，少许醋，煮开后，把网筛放进去，并用开水浇鳝鱼表面，烫到半熟
拿个合适的小碗，盖在上面，翻转过来，这个时候就是好看的一面在碗底了
再浇几下，烫到八成熟，把水沥干，扣在盘子上，先不要揭开，以免冷却
锅子里放芝麻油，放入蒜泥炒香
加入所有酱料（酱料要预先调在一个碗里）
酱汁煮开后浇在鳝鱼上面
撒一些胡椒粉
放一些姜丝，香菜点缀一下
小贴士
这款菜地道的做法，鳝鱼应该现杀现做，而且鳝鱼不能烫的太狠，但这样的做法家里蛮难做到的，我们就退一步，买现成的吧，（如果你和杀鳝鱼的老板很熟悉，那就让他杀的时候不要烫太狠了，这样做出来的虎尾更好吃）
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