从小到大,每年的端午节,爸爸妈妈都会烧一只老鹅过节,所以在我的过节记忆中端午节必须吃老鹅。红烧老鹅也是扬州地区端午节家宴的十二红的头菜。今天把家传的红烧老鹅的烹饪配方分享给大家,希望热爱美食热爱生活的我们都幸福!
用料
鹅 | 1只 |
葱 | 一把 |
姜 | 5片 |
蒜头 | 15个 |
盐 | 适量 |
生抽 | 100ml |
冰糖 | 二十颗 |
八角 | 5颗 |
花椒 | 30粒 |
丁香 | 八颗 |
桂皮 | 两个大拇指甲大 |
香叶 | 6片 |
白芷 | 5片 |
肉蔻 | 2个 |
豆蔻 | 8个 |
草果 | 2个 |
甘草 | 5片 |
二荆条辣椒 | 四个 |
小米辣辣椒 | 3个 |
青椒 | 六个 |
菜籽油 | 少许 |
白酒 | 一点点 |
料酒 | 少许 |
米醋 | 一点点 |
盐 | 两勺 |
淮扬菜~红烧老鹅(扬州端午节特色)的做法
选用的农民散养的鹅,12斤,吃草的鹅,鹅吃草是最干净的家禽肉了,皮和油都是黄色的,正宗且肉香。把老鹅杀好并剁好,自家杀的,把鹅血留下来。
土灶大锅烧的,柴火火旺来不及拍照片,放入鹅肉才能抢时间拍一张,特别把底油和佐料分开,为了拍照片给大家看明白,这里描述一下过程:热锅凉油,先放一点菜籽油,然后把鹅油块倒进去慢慢熬出油,同时放入三根小香葱,一个八角,这样油会很香,等鹅油成油渣了,此时放入葱姜蒜少许,冰糖放入,翻炒两下后放入鹅肉,也可以待冰糖融化后再倒进鹅肉,鹅爪鹅肫鹅肝鹅心鹅肠不要放入,会变老。
这是全部鹅肉倒进锅里煸炒的状态。
放入佐料。这是展示的佐料品种,由于边炒边拍照,这是放入一部分到锅里后拍的照片。用量根据我给的配方表里面用量做。
煸炒到鹅肉变色没有生肉的颜色后,倒进开水,没过鹅肉,放生抽,老抽,白酒,料酒,香葱一把,生姜三片,一把大蒜瓣。倒入凝固状态的鹅血,用刀横竖划成小方块。此时放入鹅爪鹅肫鹅肝鹅肠,盖上锅盖,大火烧开后文火慢炖一个小时。汤汁变浓时就好啦。
此刻,准备大蒜瓣,越多越好,这是鹅烧好后熄火倒进去用的。
菜地里刚摘的青椒,青椒也是,最后熄火后放入。和青椒大蒜瓣一起放入的还有盐。
烧好后忙着吃,忘记拍照片了,想起来的时候已经吃差不多了,剩下没有吃完的放进冰箱,这是放进冰箱后状态。卤汁是凝固的。下次做的时候再补拍吧😊