过油轻煎处理,小卷的形状如牛尾,外衣似虎皮,再用调配好的汤汁煨烧入味。家常菜里不是有虎皮尖椒、虎皮鸡蛋吗?呵呵,用写意风格装点素菜,“形、音、意”的结合,就叫“虎皮牛尾”,辞牛迎虎,讨个好彩头,取吉祥寓意,添喜庆色彩,滋味又营养
用料
牛蒡 | 1长根 |
油豆皮 | 150克 |
胡萝卜 | 2根 |
青椒 | 1个 |
荸荠 | |
红椒 | |
盐 | |
食用油 | |
淀粉糊 | |
水淀粉 | |
酱油 | |
香醋 | |
白糖 | |
生姜末 | |
香油 | |
水 |
虎皮牛尾的做法
油豆皮用水冲洗一下,浸在清水中泡上10分钟至软
蔬菜洗净,生姜切碎末,按照上面的提示按比例弄成调味汁,胡萝卜先切成长条状,再削成棒槌状,青椒去籽去蒂,切成菱形,红椒切圈,荸荠去皮,过沸水烫熟,用刀拍碎,再剁成碎末
牛蒡去皮,切成6厘米左右的小段,迅速泡在水中,待水沸之后撒上点盐,加入牛蒡段煮上约12分钟至断生,捞出沥水待用。胡萝卜条过沸水煮熟
将油豆皮纵向剪成5厘米宽的长条,抹上淀粉糊,用刀背将牛蒡轻轻敲酥,用牛蒡做心,围裹成若干个小卷,外皮再抹上淀粉糊,入油锅轻煎至外皮紧缩粘合
炒锅放底油,油热之后下青椒略和一半的红椒圈,炒香,放入小卷和煮好的胡萝卜条翻炒,趁热淋入调味汁,卤烧入味后,放入水淀粉收汤汁,然后盛出码盘,加点烫熟的荸荠碎,点缀红椒圈,即可食用了