用料
| 「千层皮」 | |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 糖 | 40克 |
| 牛奶 | 450克 |
| 低筋面粉 | 160克 |
| 黄油 | 30克 |
| 「榴莲内馅」 | |
| 榴莲 | 400克 |
| 淡奶油 | 400克 |
| 砂糖 | 38克 |
不怕冻的榴莲千层的做法
把4个鸡蛋，40克砂糖，搅拌到糖化（把鸡蛋打散再加入糖）
把450克牛奶倒入蛋液中拌匀（慢速倒入，边到边搅拌）
把160克的低粉过筛，把液体分次倒入面粉中，第一次倒入要多搅拌一会（为了让面糊起筋，饼会更有筋性）再分次倒入直到拌匀即可
提前把30克的黄油隔水融化，加入蛋糊中，拌匀
然后给面糊过筛，多过几次（为了让面糊更细腻）
保鲜膜贴膜静置1个小时左右（常温冷藏都可以）（第二天用的话需要冷藏）
小火用不粘锅烙制（不用刷油）
6寸的饼大约需要30——35克面糊
8寸的饼大约需要35——40克面糊
从锅的中间倒入，快速的让锅底均匀的沾满面糊，然后到出多余的面糊
面糊大约能出15——18张皮（8寸左右）
「榴莲内馅」
400克的榴莲馅加少许的淡奶油稀释一下，搅拌均匀，调一下稀稠度
400克的淡奶油加38克砂糖，隔冰水打发到8成左右（裱花的状态）
「组装」
一层皮，一层馅
抹3层奶油，抹一层榴莲
重复4次左右，选一张光滑的饼皮，放在表面
奶油和馅要抹均匀平整（大胆的抹不要怕弄到外面，最后的成品是平整的）
可以切块，也可以整个表面摆水果装饰
小贴士
千层面糊可冷藏隔天使用
千层皮可以冷冻保存半年左右
成品榴莲千层可冷藏3天左右
冷冻半年左右
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