罗勒蒜泥茄子

这道菜是来自b站up：潮菜叶飞，“金不换炒白茄”。然后按个人口味和手边现有的调味料进行改良。

用料  

罗勒蒜泥茄子的做法  

1. 茄子滚刀条浸水，白茄不用去皮，紫茄去一半或者全部皮。蒜去皮切成末。

2. 冷锅小火，放入约25g黄油，黄油融化后，加入沥干水的茄子，转大火翻炒至茄子变软。盛出茄子。

3. 锅中加入5g葡萄籽油、步骤1的蒜泥。蒜泥炒黄后，加入茄子和柱侯酱继续翻炒。视情况而定加少许水。水收干后关火，加罗勒翻炒两下。出锅。

小贴士

1、柱侯酱可以用普宁豆酱、味噌、四川豆瓣酱等替代，虽然口味各不相同，但都有豆类发酵后特有的氨基酸。
2、黄油和葡萄籽油也可以随意替换，我用它们是因为手边只有这两种油。
3、金不换/罗勒必须加，是这道菜的灵魂。